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Receta de Causa Estilo Peruano
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Causa Estilo Peruano

2 h 30 min
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Un platillo típico de Lima, la causa peruana se sirve fría y se caracteriza por tener una consistencia suave y cremosa. Hecha con una base de papa, la combinación de texturas y sabores de este alimento es única. No olvides prepararlo con mucha técnica, siguiendo el paso a paso que te proponemos.

Ingredientes

12 porciones
  • 2 litros de agua para las papas
  • 1 kilo de papa amarilla
  • 150 gramos de chile manzano para las papas
  • 3 limones (su jugo) para las papas
  • 250 gramos de cebolla morada para las papas
  • 1 ajo para las papas
  • al gusto de sal para las papas
  • al gusto de pimienta blanca para las papas
  • 500 mililitros de aceite vegetal para las papas
  • 2 litros de agua para el pollo
  • 500 gramos de pechuga de pollo
  • suficiente de sal para el pollo
  • 1 pimienta tabasco para el pollo
  • 1 laurel para el pollo
  • 350 gramos de mayonesa para el pollo
  • 1 cucharada de jugo de limón para el pollo
  • 80 gramos de mostaza tipo americana, para el pollo
  • suficiente de sal para el pollo
  • suficiente de pimienta para el pollo
  • 2 litros de agua para el montaje
  • 5 huevos para el montaje
  • 1 pimiento morrón rojo (picado en bronoise) para el montaje
  • 2 aguacates cortado en gajos, para el montaje
  • 1 lechuga orejona para el montaje
  • suficiente de hoja de cilantro para el montaje

Preparación

Para las papas: en una ollita, cuece las papas con cáscara en agua con sal hasta que estén completamente cocidas. Pela y corta en trozos, y reserva.
Coloca en la Thermomix el chile manzano, el jugo de limón, la cebolla morada, el ajo, las papas, la sal, la pimienta blanca, licúalo y añade poco a poco el aceite vegetal, hasta formar una pasta tersa; reserva.
Para el pollo: en una ollita, cuece a fuego lento el pollo en agua con sal, pimienta tabasco y la hoja de laurel, hasta que esté completamente cocido. Deja enfriar y reserva.
En un bowl, deshebra con ayuda de tus manos y reserva.
Licúa la mayonesa, la mostaza, el jugo de limón y reserva. Mezcla con el pollo deshebrado.
Para el montaje: En una ollita agrega el agua fría, agrega los huevos y cocina a fuego medio. Una vez que el agua empieza a hervir cocina 5 minutos más. Pasa por agua fría para cortar la cocción del huevo, y luego pela y corta el huevo en cuartos. Reserva.
En un refractario, coloca una capa de la mezcla de papa, agrega gajos de aguacate, añade la mezcla de pollo y repite el proceso hasta terminar con la papa. Decora con el huevo, el pimiento, las hojas de lechuga y el cilantro.
Corta una rebanada y disfruta.

PRESENTACIÓN

Sobre un refractario de cristal y un plato individual, acompañado de una bebida refrescante.

TIPS

Es importante dejar cocer muy bien la papa para tener una consistencia tersa. Cuando cocemos las papas con piel, conservan su almidón, lo que nos ayudará a obtener mejores texturas en los procesos. Al momento de agregar los huevos, el agua tiene que estar fría, de otra forma el choque térmico podría romperlos.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
471
kcal
24%
Carbohidratos
27.1
g
9.0%
Proteínas
19.8
g
40%
Lípidos
32.1
g
49%
Fibra dietética
5.5
g
11%
Azúcares
2.9
g
3.3%
Colesterol
139
mg
46%
Esha
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Calificaciones (2)
Keiko Bonilla Lam
13/08/2019 03:13:34
Un plato delicioso.
Sofia Sandoval
07/08/2019 21:33:40
Se ve bonito pero creo al sevir se revolvera y ya no se vera tan bien.

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