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¿Cómo hacer verduras encurtidas?

Name: ¿Cómo hacer verduras encurtidas?
Prep time: 55 min
Cook time: 55 min
Yield: 6
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 4 piezas de frasco de vidrio con tapa; suficiente de agua, para hervir los frascos; 6 tazas de agua; 2 tazas de vinagre blanco; 3 cucharadas de azúcar; 1 1/2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de semilla de hinojo; 1 cucharada de semilla de mostaza; 1 cucharada de 4 pimientas, (mezcla de pimientas); 3 dientes de ajo; 1 manojo de hierbas de olor; 1 taza de papa cambray, en mitades; 1 taza de brócoli; 1 taza de coliflor; 1 taza de zanahoria, en rodajas; 1 taza de calabaza, en rebanadas; 1 taza de cebolla morada, en rebanadas

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El encurtido es un procedimiento de conservación de alimentos, aplicado principalmente a hortalizas y frutas, que consiste en sumergirlas en una solución de sal o vinagre y hierbas aromáticas. La acidez de esta mezcla permite que se inhiba el desarrollo de microorganismos de descomposición y le da un sabor diferente. En México a esto también se le conoce como escabeche. Aprende a preparar encurtidos en casa y a utilizar este método efectivo de conservación.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Antes de comenzar, no es necesario que compres frascos de vidrio, reutiliza aquellos que conservaban productos como mayonesa, mermeladas, aceitunas, entre otros, sólo asegúrate de lavarlos y limpiarlos bien con agua y jabón, y esterilízalos.

Una vez limpios, hierve agua en una olla suficientemente profunda, baja la flama y coloca los frascos de vidrio y sus tapas (no deberán estar tapados); si es necesario acuéstalos para que no se muevan demasiado. Mantén los frascos en el agua a fuego medio bajo por 20 minutos. Procura que el agua no hierva a burbuja grande para no causar ningún accidente.

Transcurrido el tiempo, sácalos del agua con ayuda de unas pinzas, escúrrelos sobre una toalla de algodón. Luego colócalos en una charola apta para hornear y hornea a 120 °C por 10 minutos o hasta que el frasco quede completamente seco. Reserva hasta su uso.

Para la mezcla base de encurtido, en una olla coloca el agua junto con el vinagre, el azúcar, la sal, las hierbas de olor, la mezcla de pimientas, las semillas de mostaza, las semillas de hinojo y el ajo. Deja hervir por 2 minutos.

Agrega a la olla la papa, la zanahoria, la calabaza, el brócoli, la coliflor y por último la cebolla morada deja en el agua por 1 minutos y retira del fuego.

Deja enfiar por completo y coloca en tu envase de vidrio.

Sirve en un platito y ¡disfruta!

PRESENTACIÓN

Utiliza los encurtidos para acompañar ensaladas, pollo frito, pescado, o como botana.

TIPS

Utiliza vinagre de vino blanco para los encurtidos, ya que la acidez del vino ayuda a que la conservación sea más efectiva y los sabores que proporciona harán una gran diferencia.