Name: Mixiote de Pollo al Pibil
Prep time: 2h
Cook time: 1h
Total time: 3h
Yield: 3
Ingredients: 1/4 cebollas, asada; 6 dientes de ajo, asados; 4 pimienta gorda, asadas; 1/2 tazas de achiote, líquido; 1 1/2 tazas de jugo de naranja; 1/4 tazas de vinagre blanco; 6 pollos, pierna y muslo; suficiente de hoja santa; suficiente de hoja de plátano; suficiente de hoja de aguacate; 1 taza de cebolla morada, en medias lunas, para el encurtido; 3 chiles habaneros, asados y en tiritas, para el encurtido; 1/4 tazas de jugo de limón, para el encurtido; 1 cucharadita de orégano, para el encurtido; al gusto de sal, para el encurtido; al gusto de pimienta, para el encurtido