La Europea

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Receta

Alubias Blancas con Verdura

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Si eres amante de las alubias, esta receta es muy buena y fácil de preparar, además de muy saludable por su combinación con las verduras.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el jitomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.

Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.

Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.