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Alubias Blancas con Verdura

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Si eres amante de las alubias, esta receta es muy buena y fácil de preparar, además de muy saludable por su combinación con las verduras.
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Ingredientes

4 porciones
  • 320 gramos de Alubia Blanca Riñón Legumbres La Asturiana®, (peso en crudo)
  • 100 gramos de calabaza
  • 75 gramos de jitomate, maduro
  • 100 gramos de cebolla
  • 1/2 hojas de laurel
  • 1 rama de perejil
  • pocos de azafrán, opcional
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharaditas de pimenton dulce
  • aceites
  • sal

Preparación

Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el jitomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

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