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Receta

Alubias Blancas con Verdura

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Si eres amante de las alubias, esta receta es muy buena y fácil de preparar, además de muy saludable por su combinación con las verduras.
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Ingredientes

4 porciones
  • 320 gramos de Alubia Blanca Riñón Legumbres La Asturiana® * (peso en crudo)
  • 100 gramos de calabaza
  • 75 gramos de jitomate maduro
  • 100 gramos de cebolla
  • 1/2 hoja de laurel
  • 1 rama de perejil
  • pocos de azafrán opcional
  • 1 diente de ajo
  • 1/2 cucharadita de pimenton dulce
  • aceites
  • sal

    Preparación

    Ponemos las alubias en remojo en agua fría durante la noche anterior. A la mañana siguiente las escurrimos y las vertemos a una cacerola , junto con la cebolla entera, el jitomate entero, la calabaza partida en trozos, el laurel, el ajo, el perejil, el pimentón y el aceite crudo.
    Cubrimos con agua fría y ponemos a cocer. Cuando rompe el hervor, bajamos el fuego, añadimos el azafrán (optativo) y dejamos cocer lentamente, procurando que las alubias estén siempre cubiertas de agua para que no suelten la piel. A mitad de cocción sacamos las verduras y las pasamos por el pasapurés y por el colador chino fino formando una crema que añadiremos a las alubias.
    Una vez tiernas las alubias, sazonamos y dejamos que sigan cociendo muy despacio. Se retiran del fuego y se dejan reposar, tapadas, unos diez minutos antes de servirlas.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    109
    kcal
    5.4%
    Carbohidratos
    20.8
    g
    6.9%
    Proteínas
    6.5
    g
    13%
    Lípidos
    0.4
    g
    0.6%
    Fibra dietética
    4.7
    g
    9.4%
    Azúcares
    2.3
    g
    2.6%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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