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Receta

Alubias Negras con Berza y Patatas

15 minutos
Baja
4 porciones
1
Desde la cocina española tenemos para ti esta receta de alubias negras con berza y patatas que está para chuparse los dedos, pruébala!

Ingredientes

  • 250 gramos de Alubia Negra Legumbres La Asturiana® *
  • 1 decilitro de aceite
  • sal
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 pieza de poro
  • 1 pieza de zanahoria
  • 1 pieza de pimiento verde
  • 1 pieza de jitomate maduro
  • 2 dientes de ajo
  • 2 piezas de papa
  • 1 pieza de berza
  • guindilla para acompañar

    Preparación

    El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo. Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.
    Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.
    Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras. Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora .
    Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor. Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.
    Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas. La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.
    Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada. Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.
    Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.
    Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    251
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    8.2
    g
    2.7%
    Proteínas
    2.9
    g
    5.8%
    Lípidos
    23.9
    g
    37%
    Fibra dietética
    2.4
    g
    4.8%
    Azúcares
    0.0
    g
    0.0%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
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