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Receta

Alubias Negras con Berza y Patatas

Name: Alubias Negras con Berza y Patatas
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 250 gramos de alubia negra legumbres La Asturiana®; 1 decilitro de aceite; sal; 1 cebolla; 1 poro; 1 zanahoria; 1 pimiento verde; 1 jitomate, maduro; 2 dientes de ajo; 2 papas; 1 berza; guindilla, para acompañar

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Desde la cocina española tenemos para ti esta receta de alubias negras con berza y patatas que está para chuparse los dedos, pruébala!

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

El día anterior debemos poner las alubias lavadas en agua fría a remojo. Al día siguiente con el agua de remojo, ponemos las alubias en una cazuela. Tapamos y dejamos que hiervan y que se vayan hinchando.

Cuando hayan consumido el agua hasta el punto de que queden al descubierto, se vuelvan a mojar con agua fría (para asustarlas) y añadir el aceite, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento verde, el tomate maduro y los 2 dientes de ajo.

Dejamos cocer suavemente, removiendo con cuidado con una espátula de madera, sin romper las alubias. Transcurridas dos horas a fuego muy suave, veremos que están perfectamente cocidas y enteras. Sacamos con cuidado la cebolla, el puerro, la zanahoria, el ajo, el pimiento, el tomate y un cacito de las alubias y las trituramos con una batidora.

Freímos un poco de ajo en un poco de aceite y lo echamos también al vaso batidor. Se tritura bien todo y se cuela sobre la cazuela de las alubias. Se da el último hervor y se prueba de sal definitivamente.

Aparte, habremos cocido la berza en dos aguas. La primera en agua hirviendo, únicamente hasta que de nuevo vuelva a hervir (blanquear la berza, para que pierda su fuerte olor) y la segunda cocción con agua fría, sazonada con una pizca de sal y un chorrito de aceite.

Cuando hierva la berza, se echan las patatas troceadas y se deja que cuezan hasta que la patata esté cocinada. Hacemos un refrito con 1 diente de ajo y lo vertemos encima de la berza.

Servimos las alubias acompañadas de la berza y las patatas en una fuente aparte.

Para terminar, se ponen unas guindillas en vinagre, un buen aceite de oliva y un poco de sal para que los comensales se aliñen las alubias a su gusto.