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Potaje de Acelga, Papa, Judías Blancas y Arroz

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Los alimentos vegetales como las legumbres y los cereales aportan proteínas, el excelente aporte de fibra de las judías contribuye a mejorar y prevenir el estreñimiento, así que haz esta receta de potaje de acelga, papa, judías blancas y arroz cuanto

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Ingredientes

4 porciones

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100 gramos de arroz legumbres La Asturiana®
300 gramos de judia, blancas
1 cebolla
1 pimiento verde
2 dientes de ajo
1 manojo de acelga
1 vaso de aceite de oliva
1 cucharadita de pimenton dulce, y sal

Preparación

Ponemos las judías blancas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo. Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.

Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoisse (cuadraditos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos. Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas.

Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.

Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos.

Sazonamos con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente como un potaje.