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Esta receta de judías pintas con arroz que nos parece tan nuestra y tan sencilla no se conocería hoy en día si no fuera por el intercambio cultural y de productos alimentarios que se produjo tras el descubrimiento de América. Junto a las judías, hubo otros muchos productos que entraron a Europa a través de España y que enriquecieron nuestra gastronomía como el maíz, las patatas, el tomate, las fresas, los cacahuetes y un sinfín de productos más (pimiento, calabaza, piña, aguacate, chirimoya, cacao).
Pon a remojo la noche anterior las judías con abundante agua y una cucharadita de sal.
Utilizando una olla exprés, añade en trozos grandes la zanahoria y el puerro, además de las judías pintas con las hojas de laurel y la sal. Agrega agua fría que cubra bien todos los ingredientes.
Cuece en la olla exprés unos 20 minutos desde que empieza a salir vapor por la boquilla superior. Una vez trascurrido el tiempo retira del fuego y deja despresurizar (el tiempo total es de 1 hora).
En una olla, añade 1 cucharada de aceite y el diente de ajo. Dora un poco el diente de ajo, incorpora el arroz y el doble de agua que de arroz. Hierve a fuego fuerte 10-15 minutos. Por último deja reposar 5 minutos.
Una vez que tienes las judías cocidas, retira la zanahoria y el puerro del caldo, ya que en el caldo ha quedado todo el sabor.
En una sartén, agrega el aceite a calentar, añade la cebolla muy picada y deja que se poche a fuego lento hasta que se vuelva trasparente (5min). A continuación: añade el harina, rehogar, luego los pimentones, rehogar unos segundos (cuidado que no se queme el pimentón) y añade un poco del caldo de las judías para ligar la mezcla.
Incorpora la pasta de la sartén en la olla de las judías y deja hervir 15 minutos. Servir las judías pintas con arroz.
TIPS
Este plato de judías pintas con arroz entra dentro de las recomendaciones de la dieta Mediterránea, de consumir al menos 2 veces legumbres a la semana.
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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
157
kcal
7.8%
Carbohidratos
30.5
g
10%
Proteínas
7.9
g
16%
Lípidos
0.6
g
0.8%
Fibra dietética
5.3
g
11%
Azúcares
0.3
g
0.3%
Colesterol
0.0
mg
0.0%
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