Mónica Mateos

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Mónica Mateos

Risotto de Amaranto y Hongos

Name: Risotto de Amaranto y Hongos
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 1 taza de poro picado; 3 dientes de ajo finamente picado; 1 cucharada de tomillo finamente picado; 4 tazas de champiñon fresco fileteados; 1 taza de seta fileteadas; 3 tazas de amaranto; 1/4 de taza de vino blanco; 1/2 taza de leche de almendra; 1/2 taza de parmesano vegetariano, recién rallado; 2 cucharadas de cebollín finamente picado; 1 pizca de sal; 1 pizca de pimienta; 1 taza de arúgula para decorar; 1/4 de pieza de parmesano cortado en láminas