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Mónica Mateos

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Receta de Risotto de Amaranto y Hongos
Receta

Risotto de Amaranto y Hongos

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Este platillo original de risotto base de amaranto con hongos es calientito y reconfortante. El sabor del amaranto combinado con los hongos y las setas y lo cremoso de la leche de almendras y el queso parmesano para veganos con un toque de arúgula fresca hará de este platillo tu fascinación.
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Ingredientes

8 porciones
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 taza de poro, picado
  • 3 dientes de ajo, finamente picado
  • 1 cucharada de tomillo, finamente picado
  • 4 tazas de champiñon fresco, fileteados
  • 1 taza de seta, fileteadas
  • 3 tazas de amaranto
  • 1/4 tazas de vino blanco
  • 1/2 tazas de leche de almendra
  • 1/2 tazas de parmesano, vegetariano, recién rallado
  • 2 cucharadas de cebollín, finamente picado
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de arúgula, para decorar
  • 1/4 parmesano, cortado en láminas

Preparación

Calienta una ollita a fuego medio con el aceite de oliva, agrega el poro, el ajo, el tomillo para que empiecen a soltar su aroma, agrega los champiñones, las setas hasta que empiecen a soltar su jugo, agrega el amaranto y el vino blanco, agrega la leche de almendras para que se humecte la preparación y se acreme, agrega el parmesano rallado el cebollín, sazona a tu gusto.
Sirve el risotto de amaranto y agrega la arúgula fresca arriba con unas láminas de parmesano. ¡Delicioso!

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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