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Receta de Risotto de Espárragos con Lechuga
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Receta de Risotto de Espárragos con Lechuga
Receta
3

Risotto de Espárragos con Lechuga

45 minutos
Baja
4 porciones
1
El risotto es un platillo clásico de la gastronomía italiana, pero esta versión de risotto verde es simplemente deliciosa, ya que es muy cremoso y tiene ese toque de vino blanco característico.

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva dividida a la mitad
  • 1 manojo de espárragos cortados en trozos pequeños
  • 1 taza de lechuga fresca viva Eva ®
  • 1 pizca de sal
  • 1 pizca de pimienta blanca
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 1 cebolla blanca finamente picada
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1 hoja de laurel
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 barra de mantequilla en cubitos
  • 4 cucharadas de queso parmesano rallado para decorar

    Preparación

    En una ollita a fuego medio, calienta una cucharada de aceite de oliva y cocina los espárragos hasta que estén crujientes. Agrega la lechuga fresca viva Eva® y cocina por 3 minutos. Sazona.
    Reserva 1/3 de los espárragos y licúa el resto junto con la lechuga y 1/3 del caldo de pollo, hasta obtener una mezcla homogénea.
    En la misma ollita, calienta el resto del aceite y cocina la cebolla hasta que esté transparente. Agrega el arroz y cocina hasta que tome un color doradito pero que no se queme.
    Agrega la mezcla de espárragos y lechuga y la hojita de laurel y cocina hasta que el líquido se haya casi reducido. Añade otro tercio del caldo de pollo y deja cocinar a fuego bajo.
    Por último, agrega el último tercio de caldo de pollo junto con el vino blanco y cocina hasta que el arroz esté cocido y el líquido se haya reducido, retira la hoja de laurel
    Mezcla con la mantequilla y los espárragos reservados, sazona. Sirve y decora con queso parmesano.

    PRESENTACIÓN

    Decora con queso parmesano y acompaña con pan.

    TIPS

    El líquido del risotto se agrega en 3 partes.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    372
    kcal
    19%
    Carbohidratos
    60.9
    g
    20%
    Proteínas
    16.9
    g
    34%
    Lípidos
    7.5
    g
    11%
    Fibra dietética
    2.7
    g
    5.5%
    Azúcares
    5.9
    g
    6.6%
    Colesterol
    16.2
    mg
    5.4%
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