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Lorenza Avila

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Receta de Risotto de Hongos con Poro
Receta

Risotto de Hongos con Poro

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Esta es la mejor receta de risotto que he probado. Asegúrate de hacer un excelente caldo ya que es el secreto de un buen risotto.
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Ingredientes

8 porciones
  • 2 tazas de poro, cortado en rebanadas (solo la parte blanca y verde clara)
  • 3/4 tazas de crema para batir
  • 1/3 kilos de hongo, (shiitake, o de otro tipo), en rebanadas
  • aceites de oliva
  • 1 cebolla, finamente picada
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1 1/2 tazas de arroz, arborio para risotto
  • 1/2 tazas de vino blanco seco
  • 5 tazas de caldo de pollo, calentado con los tallos de hongos por 30 minutos
  • 1/2 tazas de queso parmesano
  • perejil, picado para decorar
  • sal
  • pimientas

Preparación

Ponga el poro y la crema para batir en una olla y hierva juntos por 15-20 minutos hasta que la crema se espese y los poros estén suaves. Sazone con sal y pimienta y reserve.
Corte los hongos en rebanadas (si son tipo shiitake, quite los tallos y use estos para el caldo). Pique la cebolla finamente.
En un sartén grande con un poco de aceite de oliva cocine todos los hongos hasta que suelten todo su líquido y se doren un poquito, como unos 20 minutos, revolviendo todo el tiempo.
Una vez que los hongos estén ya bien cocidos, saque del sartén, agregue la cebolla picada y cocine hasta que esté traslúcida. Regrese los hongos y espolvoree el tomillo fresco. Ponga un poco de vino blanco encima y deja que se evapore. Sazone con suficiente sal y pimienta y pruebe el sabor y reserve.
En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y agregue el arroz. Revuelva por 1 minuto y agregue la 1/2 taza de vino blanco. Deje que se absorba toda y agregue 1 taza del caldo.
Revuelva sin parar hasta que el líquido del caldo se absorba y vuelva a agregar otra taza. Repita esto hasta que casi todo el caldo se haya absorbido y el risotto tenga la consistencia que guste, como 20 minutos más. Nota: asegúrese que el caldo está bien caliente.
Una vez que ya está casi listo el risotto, agregue los poros con crema y los hongos reservados. Revuelva todo bien y deje que se caliente. Pruebe y agregue más sal o pimienta si fuera necesario.
Sirva inmediatamente espolvoreado con perejil picado y queso parmesano.

PRESENTACIÓN

Puedes decorar los platos con una ramita de perejil.

TIPS

El secreto de un buen risotto está en el caldo. Asegúrate de que tenga mucho sabor. Yo le agrego todos los tallos de hongos y los dejo hirviendo como por 30 minutos. También puedes comprar caldo de champiñón y agregarle un poco.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Teresa Valles
19/06/2019 16:45:49
Muy rico!!!

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