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Lorenza Ávila

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Receta de Risotto de Limón con Camarones
Receta

Risotto de Limón con Camarones

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Este risotto de limón se puede servir con camarones o pollo. Queda cremoso y con un sabor muy rico. Puede que suene más complicado de lo que en realidad es, inténtalo.
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Ingredientes

6 porciones
  • 3 tazas de caldo de pollo
  • 75 gramos de mantequilla sin sal
  • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • 3 cucharadas de echallot, finamente picados
  • 1/2 tazas de jugo de limón amarillo
  • 1/4 tazas de ralladura de limón amarillo
  • 2 1/4 tazas de arroz para risotto, arborio
  • 3/4 tazas de queso parmesano, rallado
  • sal
  • 1/4 tazas de perifollo, picado (chervil), opcional

Preparación

En una sartén a fuego alto, mezcle el caldo de pollo y 3 1/2 tazas de agua. Espere a que hierva y baje el fuego a bajo y mantenga burbujeando un poco.
En otro sartén, sobre fuego medio-alto, derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva. Agregue los echalots picados y saltee hasta que estén traslucidos (2-3 minutos).
Agregue el arroz y revuelva hasta que se ponga opaco, como por 3 minutos.
Agregue 3/4 de taza del caldo hirviendo y ajuste el fuego para mantener ese caldo "casi" hirviendo (debe de burbujear muy leve).
Revuelva constantemente mientras el arroz absorbe el caldo, durante 3 minutos.
Siga agregando el caldo en 3/4 de taza cada vez y revolviendo hasta que el arroz este cremoso y suave, pero un poquito firme en el centro, como 20-25 minutos. (Reserve 1/2 taza del caldo de pollo).
Agregue el jugo de limón a 1/2 taza del caldo de pollo reservada y agregue al arroz, poco a poco. También agregue 3 cucharadas de mantequilla, la ralladura de limón, y el parmesano rallado. Revuelva en todo momento.
Sazone con sal.
Si se quiere, agregue el perifollo picado (o tomillo, o perejil picado).
Sirva.

PRESENTACIÓN

Si se quiere se pueden poner dos camarones entrelazados encima.

TIPS

Asegúrate de poner la ralladura de limón amarillo (lima) hasta el final porque los sabores desaparecen si se calienta durante mucho tiempo.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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