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Ilse Castrejón
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Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate

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Esta receta de Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate es un platillo ideal para preparar en los "lunes sin carne". Las berenjenas son una verdura que se caracteriza por su sabor amargo. Para quitarles el amargor, es importante que se pongan en agua a hervir, así quedarán más ricas.

Para tu menú diario y cuando no sabes qué cocinar, estas Berenjenas Empanizadas en Salsa de Jitomate son la receta perfecta. Prepáralas para comer o cenar, también pueden ser una deliciosa guarnición.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 berenjenas, cortadas en rebanadas
  • suficiente de agua
  • suficiente de sal
  • 4 jitomates, escalfados, para la salsa
  • 1/4 cebollas, para la salsa
  • 1 diente de ajo, para la salsa
  • 1 taza de crema ácida, para la salsa
  • 1/2 tazas de queso parmesano, para la salsa
  • 1 cucharada de mantequilla, para la salsa
  • suficiente de sal, para la salsa
  • suficiente de pimienta, para la salsa
  • suficiente de albahaca, para la salsa
  • 1 taza de queso asadero, en láminas
  • 2 huevos, para empanizar
  • 1 taza de harina, para empanizar
  • 2 tazas de pan molido, para empanizar
  • suficiente de aceite, para freír
  • suficiente de queso parmesano, para decorar
  • suficiente de hoja de albahaca fresca, para decorar
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Preparación

Coloca las berenjenas en un bowl con agua y sal de grano para desflemar. Dejar reposar 20 minutos. Escurre y reserva.
Para la salsa, licúa el jitomate con la cebolla, el ajo, la crema y el queso parmesano.
En una olla a fuego medio derrite la mantequilla y vierte la salsa, sazona con sal, pimienta y albahaca fresca, cocina por 10 minutos hasta que tenga una consistencia tersa. Reserva.
Sobre una tabla, coloca una rebanada de berenjena cubre con una rebanada de queso y encima coloca otra rebanada de berenjena. Repite hasta terminar con todas.
Empaniza los sándwiches de berenjena pasando por harina, huevo batido y pan molido. Puedes darle doble empanizado si lo deseas.
Calienta el aceite a fuego medio y fríe las berenjenas, escurre sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Sirve acompañadas de la salsa, decorada con más queso y albahaca fresca.

PRESENTACIÓN

Sobre un plato extendido, acompañado de una copa de vino blanco y una ensalada de arúgula.

TIPS

Un tip para escoger las berenjenas es que no pesen mucho, ya que suelen ser menos amargas. No licúes demasiado la salsa, de otra forma se podría cortar, por la cantidad de grasa Cuando el agua cambia de color, significa que las berenjenas ya están desflemadas.

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