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Lorenza Avila

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Receta de Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate
Receta

Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

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Esta receta de berenjenas y calabacitas es como un gratín que se prepara con una mezcla de huevos con crema, queso parmesano y vinagre balsámico. Es perfecto para los vegetarianos o como acompañamiento para una carne.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 cebolla, en rebanaditas delgadas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 berenjena, como de medio kilo, pelada en rebanadas (previamente escurrida con sal por media hora y enjuagada)
  • 1/2 kilos de calabacita, en rodajas
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 5 huevos
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 taza de queso parmesano
  • 3 jitomates bola, en rodajas

Preparación

Rebane las berenjenas y ponga a escurrir con sal durante media hora. Enjuague.
Corte las calabacitas y el jitomate en rodajas semi gruesas.
Bata los huevos con la crema, 3/4 de taza de queso parmesano, el vinagre balsámico, la sal y pimienta molida.
Saltee la berenjena en un poco de aceite y reserve. Acitrone la cebolla hasta que se coloree y reserve. Saltee las calabacitas, agregue sal, pimienta y la cebolla previamente cocida.
Ponga en el molde capas de berenjena, jitomate, y calabacita con cebolla, de la mezcla de huevos con crema, y así sucesivamente. Finalice con una capa de las verduras y un poco de orégano o si prefiere más cremosidad puede finalizar el platillo con queso y crema.
Hornee tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180 grados.
Destape, ponga el queso parmesano restante encima y prenda el "broil" para que se gratine el queso unos minutos.
Sirva caliente.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
137.6
kcal
6.88%
Carbohidrato, por diferencia
4
g
1.33%
Proteína
4.4
g
8.8%
Lípido total (grasa)
11.8
g
18.15%
100
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Allil M Olmos
08/01/2019 00:49:14
¿A qué se refiere escurrir las berenjenas con sal?
Fermin Fermin
03/09/2015 19:34:54
Cazuela de berenjena Luce deliciosa definitivamente la probaré
Anónimo
11/06/2015 21:48:07
Berengenas con carne Hay que probarlas.
Maki Maki
19/01/2015 05:34:05
Delicioso Buena opción para vegetarianos. Una delicia total. Recomiendo cocinar poco la berenjena antes de introducirla al horno. 
Ana Fraga
16/09/2014 11:54:49
Ana Se ve deliciosa!!!

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