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Lorenza Avila

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Receta de Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate
Receta

Cacerola de Berenjena, Calabacita y Jitomate

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Esta receta de berenjenas y calabacitas es como un gratín que se prepara con una mezcla de huevos con crema, queso parmesano y vinagre balsámico. Es perfecto para los vegetarianos o como acompañamiento para una carne.
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Ingredientes

8 porciones
  • 1 pieza de cebolla en rebanaditas delgadas
  • 7 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 pieza de berenjena como de medio kilo, pelada en rebanadas (previamente escurrida con sal por media hora y enjuagada)
  • 1/2 kilo de calabacita en rodajas
  • 1 cucharadita de sal gruesa
  • 5 piezas de huevo
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 taza de queso parmesano
  • 3 jitomates bola en rodajas

    Preparación

    Rebane las berenjenas y ponga a escurrir con sal durante media hora. Enjuague.
    Corte las calabacitas y el jitomate en rodajas semi gruesas.
    Bata los huevos con la crema, 3/4 de taza de queso parmesano, el vinagre balsámico, la sal y pimienta molida.
    Saltee la berenjena en un poco de aceite y reserve. Acitrone la cebolla hasta que se coloree y reserve. Saltee las calabacitas, agregue sal, pimienta y la cebolla previamente cocida.
    Ponga en el molde capas de berenjena, jitomate, y calabacita con cebolla, de la mezcla de huevos con crema, y así sucesivamente. Finalice con una capa de las verduras y un poco de orégano o si prefiere más cremosidad puede finalizar el platillo con queso y crema.
    Hornee tapado con papel de aluminio 30 minutos a 180 grados.
    Destape, ponga el queso parmesano restante encima y prenda el "broil" para que se gratine el queso unos minutos.
    Sirva caliente.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    242
    kcal
    12%
    Carbohidratos
    6.2
    g
    2.1%
    Proteínas
    12.5
    g
    25%
    Lípidos
    19.6
    g
    30%
    Fibra dietética
    1.1
    g
    2.2%
    Azúcares
    3.8
    g
    4.3%
    Colesterol
    64.9
    mg
    22%
    Esha
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    Calificaciones (5)
    Ringa Mata O
    08/01/2019 00:49:14
    ¿A qué se refiere escurrir las berenjenas con sal?
    Fermin Fermin
    03/09/2015 19:34:54
    Cazuela de berenjena Luce deliciosa definitivamente la probaré
    Anónimo
    11/06/2015 21:48:07
    Berengenas con carne Hay que probarlas.
    Maki Maki
    19/01/2015 05:34:05
    Delicioso Buena opción para vegetarianos. Una delicia total. Recomiendo cocinar poco la berenjena antes de introducirla al horno. 
    Ana Fraga
    16/09/2014 11:54:49
    Ana Se ve deliciosa!!!

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