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Marielle Henaine

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Calabacitas Rellenas de Picadillo

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Las recetas con verduras no siempre tienen que ser clásicas, por eso preparamos esta receta de Calabacitas Rellenas de Picadillo que podrás servir con queso fresco y darle un toque picosito.

Este platillo mexicano va relleno del tradicional picadillo, hecho con zanahoria, chícharo y un caldillo de jitomate. Un gran tip para esta receta fácil es que metas las calabazas en agua fría con hielos para romper cocción y tener un color más brillante.
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Ingredientes

4 porciones
  • suficiente de agua
  • suficiente de sal
  • 4 piezas de calabaza italiana
  • 3 piezas de jitomate
  • 1/4 de pieza de cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite vegetal
  • 1/2 pieza de cebolla finamente picada
  • 500 gramos de carne molida de res
  • 1/4 de taza de puré de tomate
  • 1 taza de papa en cubitos
  • 1 taza de zanahoria en cubitos
  • 1 taza de chícharo
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de tomillo
  • suficiente de sal y pimienta
  • suficiente de queso fresco desmoronado, para decorar
  • suficiente de cilantro para decorar

    Preparación

    En una olla con agua hirviendo, agrega la sal y las calabazas, cocina por 10 minutos. Retira y enfría inmediatamente.
    Corta las calabazas por la mitad a lo largo y con ayuda de una cuchara, retira la pulpa cuidando de no romperlas. Reserva.
    Para el picadillo, licúa el jitomate con la cebolla y el ajo.
    Calienta un sartén a fuego medio con el aceite y cocina la cebolla, agrega la carne y continúa la cocción hasta que cambie de color. Añade el puré de tomate, la preparación de la licuadora y cocina por un par de minutos más.
    Agrega las verduras, las especias y cocina alrededor de 20 minutos una vez que suelte el hervor. Sazona con sal y pimienta a tu gusto y deja que el líquido se reduzca casi por completo.
    Sobre una tabla, rellena las calabazas con el picadillo, sirve y decora con queso fresco y cilantro.

    PRESENTACIÓN

    Decora con cilantro y queso fresco.

    TIPS

    Cocina tus calabazas y cuando estén suaves mételas en agua fría con hielos para romper cocción y tener un color más brillante.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    298
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    28.2
    g
    9.4%
    Proteínas
    29.9
    g
    60%
    Lípidos
    7.9
    g
    12%
    Fibra dietética
    7.1
    g
    14%
    Azúcares
    7.7
    g
    8.6%
    Colesterol
    66.1
    mg
    22%
    Esha
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