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Lorenza Ávila
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Receta de Calabacitas Rellenas de Queso Ricotta
Receta

Calabacitas Rellenas de Queso Ricotta

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Un fantastico platillo vegetariano de calabacitas rellenas de queso ricota, albahaca y piñones.
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Ingredientes

8 porciones
  • 4 calabacitas, rebanadas a lo largo muy delgadas y con las puntas cortadas
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico
  • 250 gramos de queso ricotta
  • 1 manojo de hoja de albahaca, picadas
  • 50 gramos de piñón tostado
  • 1 limón, su jugo
  • sal, cantidad suficiente
  • pimientas, cantidad suficiente

Preparación

Rebane las calabacitas con una mandolina en rebanadas finas.
Ponga un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva sobre las rebanadas de calabacitas. Cubra y refrigere por al menos 20 minutos.
Mientras, mezcle el queso ricotta con el jugo de limón. Sazone con sal y pimienta al gusto.
Mezcle el albahaca picada y los piñones con el queso.
Pasados los 20 minutos de las calabacitas marinadas, ponga sobre un sartén con rayas a dorar (o se pueden poner en una parrilla). Un minuto por cada lado (o hasta que este cocido pero firme).
Ponga una cucharada de la mezcla de queso ricotta encima de cada rebanada de calabacitas doradas y enrolle.
Repita el paso anterior hasta terminar el queso.
Acomode los rollitos parados en un platón y sazone con sal y pimienta encima. Ponga el vinagre balsámico y el aceite de oliva encima y sirva.

TIPS

Si gustas puedes agregarle una rebanada de jamón de parma también.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (3)
Rebe Delao
17/01/2015 19:27:38
CALABACITAS RELLENAS DE QUESO RICOTTA SE ME ANTOJA HACERLAS
Anónimo
12/06/2013 17:14:44
Excelente receta mmmm, rico!
Carmen Guzman
23/05/2013 13:31:10
PARA LOS VEGETARIANOS VOY A TENER UNA REUNION Y VENDRA UNA PERSONA VEGETARIANA, OJA LE GUSTE EL MENU

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