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Deborah Dana
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Receta

Caponata Tradicional

1h 30 mins
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La caponata es un platillo de verduras italiano con ingredientes como berengena, jitomate, aceitunas y alcaparras. Esta receta además de ser una receta muy rica es una receta saludable.
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Ingredientes

6 porciones
  • 2 berenjenas, picadas en cubos
  • 500 gramos de jitomate, pelado y picado en cubos
  • 1 taza de aceituna kalamata
  • 3 cucharadas de alcaparras
  • 4 ramas de apio, picado gruesamente
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de sal
  • 3 cebollas moradas, picadas gruesamente
  • 1 cucharada de pimienta
  • 1/3 tazas de vinagre balsámico
  • 1/4 tazas de perejil fresco, picado

Preparación

Pre caliente el horno a 200 grados centígrados.
En una charola para hornear ponga la berengena condimente con 1/4 de taza de aceite de oliva y la sal y hornee por 15 minutos.
Mientras tanto en un sartén grande a fuego medio caliente el aceite de oliva restante.
Dore en el aceite las cebollas por 10 minutos y agregue los jitomates, las aceitunas, las alcaparras y la pimienta.
Baje el fuego a fuego bajo, cubra el sartén y cocine por 10 minutos.
Agregue la berengena y el apio y cocine moviendo con una cuchara de madera por 10 minutos.
Agregue el vinagre y cocine por 1 minuto más.
Retire del fuego.

PRESENTACIÓN

Sirva en un platón decorando con el perejil fresco.

TIPS

Esta receta puede hacerse con un día de anticipación. Guarde en un refractario de vidrio en el refrigerador.

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