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Receta de Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano
Valentina

Valentina Villegas Flores

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Receta
1

Crepas de Cuitlacoche con Salsa de Poblano

110 minutos
Media
porciones 8
1
Fusión de la comida francesa y la Mexicana de crepas con cuitlacoche. Preparadas con una salsa de chiles poblanos cremosa y servidas gratinadas con el delicioso queso Chihuahua.

Ingredientes

  • pastas de trigo receta Salsa Bolognesa
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • 1/3 de taza de cebolla finamente picada
  • 1 chile poblano sin semillas y desvenado
  • 1/2 taza de elote en grano tierno
  • 1 cucharada de epazote picado
  • 2 latas de huitlacoche cada una de 250 gramos
  • 150 gramos de huitlacoche fresco
  • 2 chiles poblanos sin semillas y desvenados
  • 1/3 de taza de leche
  • 60 gramos de mantequilla
  • 1 1/2 cucharadas de harinas de trigo
  • 2 tazas de crema espesa
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 1/2 tazas de queso chihuahua rallado

    Preparación

    Preparar las crepas como indica la receta siguiente: mezclar 2 tazas de leche, 1 huevo, 1 taza de harina y 1 cucharada de aceite. Dejar reposar 5 minutos. Engrasar un sarten con mantequilla y calentar a fuego medio. Poner 1 cucharada y media en el sarten, moviendo para que se cubra toda la superficie. Dar la vuelta a la crepa y reservar en un plato cuando este doradita. Repetir con el resto de la mezcla.
    Para preparar el relleno, derretir 2 cucharadas de mantequilla (30 gramos) en un sartén y agregarle 1/3 de taza de cebolla finamente picada. Saltear durante 2 minutos y añadir 1 chile poblano, el maíz, el epazote y el cuitlacoche con su jugo. Continuar a fuego medio moviendo constantemente durante 5 minutos.
    Para preparar la salsa, moler los otros 2 chiles poblanos con la leche y reservarlos. Derretir la mantequilla en una cacerola pequeña. Agregar el harina y saltearla, moviendo continuamente, hasta que se dore ligeramente. Retirar del fuego y continuar moviendo mientras se incorporan la crema, los hiles molidos y la sal. Volver a calentar a fuego medio y seguir moviendo hasta que la salsa comience a hervir. Reservar.
    Poner una cucharada de relleno en cada crepa, enrollarla y colocar en un recipiente para horno engrasado. Taparlo con papel de aluminio y dejarlo hasta 15 minutos antes de servir.
    Antes de servir, precalentar el horno a 260 centígrados (500 Fahrenheit). Bañar las crepas con la salsa y espolvorear con el queso. Hornear durante 10 minutos hasta que el queso se empiece a gratinar.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    535
    kcal
    27%
    Carbohidratos
    16.9
    g
    5.6%
    Proteínas
    14.2
    g
    28%
    Lípidos
    47.4
    g
    73%
    Fibra dietética
    3.4
    g
    6.8%
    Azúcares
    4.4
    g
    4.9%
    Colesterol
    159
    mg
    53%
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