Estos ejotes con huevos y jitomates son una excelente guarnición para tus platillos de carnes y aves.
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Ingredientes4 porciones
Preparación
Los ejotes se pelan, quitándoles la hebra que tienen alrededor. Se lavan y se ponen a cocer en agua hirviendo con sal.
Ya que estén cocidos, se escurren.
En una cacerola, se pone el aceite a calentar y se acitrona la cebolla.
Se agregan los ejotes enteros o en trozos y el jitomate, pelado sin semillas y picado, se sazona con sal y pimienta y se tapa.
Ya que estén bien refritos los ejotes y las verduras, se rompen los huevos y se agita todo muy fuerte para que se incorpore.
Ya que estén cuajados los huevos, se retiran y se sirven.
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