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Ejotes con Piñones Fáciles

Name: Ejotes con Piñones Fáciles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 8
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 cucharadas de aceite de oliva; 50 gramos de piñon; 1/2 cucharadita de pimientón; 450 gramos de ejote o judías verdes; 1 cebolla pequeña picada; 1 diente de ajo picado; 1/2 limón su jugo; pimientas

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Los ejotes, tambien conocidos como judías verdes, son una guarnición deliciosa. En esta receta van preparados con piñones, ajo, cebolla y un toque de jugo de limón.

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Ingredientes

8 porciones

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2 cucharadas de aceite de oliva
50 gramos de piñon
1/2 cucharadita de pimientón
450 gramos de ejote o judías verdes
1 cebolla pequeña picada
1 diente de ajo picado
1/2 limón su jugo
pimientas

Preparación

Caliente el aceite en un sartén grande y fria los piñones por 1 minuto.

Mueva el sartén sin parar hasta que estén ligeramente dorados (para evitar que se quemen).

Retire los piñones y deje que se escurran sobre papel de servilleta. Agregue pimienton a los piñones hasta que tomen un color rojo. Reserve los ejotes y el aceite que quedo en el sartén.

Despunte los ejotes y retire los hilos si fuera preciso.

Ponga los ejotes en una olla con agua hirviendo y cuézalos por 5 minutos o hasta que estén tiernos pero firmes. Deje escurrir sobre un colador.

Con el aceite del sartén que sobro, sofría la cebolla entre 5-10 minutos. Añada el ajo y frialo durante 30 segundos mas.

Ponga los ejotes en el sartén y mezclelas con la cebolla y ajo hasta que estén bien calientes.

Agregue el jugo de limón, revuelva y esparza los piñones encima. Sirva inmediatamente.