Precalentar el horno a 180°.
ENHARINAR MOLDE: En un molde o refractario rectangular poner una cucharada de aceite, extenderla con una servilleta por toda la superficie del molde, ponerle harina a que se pegue en todo el molde y quitar el excedente.
BASE DE EMPANADA: En una mesa rociar harina y sobre esta extender con el rodillo la mitad de la pasta al tamaño que cubra todo el molde tanto la base como paredes, debe quedar la base de medio centímetro de espesor, colocarlo sobre el molde y en la base picar un poco.
Hornear por 7 minutos o a que este medio cocida.
RELLENO: En un sartén poner el aceite con la cebolla a acitronar, agregar los granos de elote, la rama de epazote dejar que se frían un poco, agregar el caldo y dejar que los granos se ablanden y tome el sabor del epazote.
Agregar las papas, dejar que se cuezan un poco, agregar, las rajas y el pollo, salpimentar, sacar del fuego y esperar que se enfrie, eliminar la rama de epazote.
TAPA DE EMPANADA: Extender la otra mitad de masa en la mesa con la ayuda del rodillo a quedar al tamaño de tapar el molde.
Poner el relleno sobre la pasta medio cocida y sobre el relleno poner la tapa de empanada. Hacer pequeñas incisiones sobre la tapa.
BRILLO DE LA EMPANADA: en una taza batir el huevo con una cucharada de azúcar, con un tenedor o brocha barnizar la empanada y al final rociarle un poco de azúcar.
Bajar la temperatura del horno a 150°, hornear por 35 minutos o hasta que este dorada.
ADEREZO: Batir el queso, la mayonesa con los chiles chipotles adobados para hacer el aderezo de acompañamiento.
