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Lorenza Avila
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Receta de Espárragos con Salsa de Estragón
Receta

Espárragos con Salsa de Estragón

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En esta receta se pelan las puntas de los espárragos y se sirven con una salsa cremosa con mantequilla, vinagre, vino blanco, crema, y echallots. ¡Deliciosa!
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Ingredientes

10 porciones
  • 1 kilo de espárragos
  • 6 ramas de estragón fresco, picado y los tallos reservados
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 1 cucharada de vino blanco seco
  • 2 echallots, finamente picados
  • 2 cucharadas de crema para batir
  • 250 gramos de mantequilla, en trozos chicos, fría

Preparación

Corte los tallos de los espárragos.
Con un pelador de papas, pele la parte de abajo de los espárragos para quitar la parte fibrosa.
Ponga una olla grande con agua a hervir, agregue bastante sal y ya que hierva, meta los espárragos por 6-8 minutos o hasta que los tallos estén suaves.
Saque del agua hirviendo y remoje bajo agua fría para evitar que se sigan cociendo.
En un sartén grande, ponga a hervir el vinagre, vino, tallos de estragón y echallots. Deje que se reduzca a 2 cucharadas. Agregue la crema y deje que hierva para que se reduzca otra vez a 2 cucharadas. Tire los tallos de estragón.
Sobre fuego bajo, agregue la mantequilla bien fría en trozos y revuelva para hacer una salsa suave y cremosa. (Nota: la mantequilla no se debe de derretir, solo debe de espesar la salsa).
Sazone la salsa con sal, pimienta y las hojas de estragón.
Sirva sobre los espárragos calientes.

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