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Victoria Cherniag Ruiz

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Receta de Esparragos en Hojaldre y Salsa Blanca
Receta

Esparragos en Hojaldre y Salsa Blanca

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Espectacular entrada de esparragos en hojaldre con la clasica salsa francesa "beurre blanc" en base a vino blanco y mantequilla.

Ingredientes

6 porciones
  • 1/4 de taza de vino blanco
  • 1/4 de taza de vinagre de vino blanco
  • 2 cucharadas de chalote
  • 1/3 de taza de crema para batir
  • 1/4 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta blanca
  • 2 barras de mantequilla sin sal cortada en trozos de 1cm cada uno
  • pastas de hojaldre la necesaria
  • 1 kilo de espárragos verdes
  • 1 huevo para barnizar el hojaldre

    Preparación

    Precalentar el horno a 180 centígrados.
    Estirar la pasta de hojaldre y recortar 12 rectángulos (de unos 5x 7cm). Barnizar con huevo y colocar en una charola para hornear. Meter al horno entre 25-30 minutos hasta que estén dorados e inflados. Reservar.
    Preparar los espárragos: cortar los tallos, y poner en agua con sal hirviendo. Sacar después de unos 15 minutos (o hasta que estén cocidos en su punto). Secar y reservar.
    Preparar la salsa, poner las chalotas finamente picadas, el vino blanco y la vinagre en una olla sobre fuego medio. Reducir hasta que quede como un jarabe, dejando que se cocine por 5 minutos.
    Añadir la crema, sal y pimienta y hervir por 1 minuto. Reducir el fuego a bajo y añadir unos trozos de mantequilla, moviendo con un batidor de globo constantemente.
    Antes de que la mantequilla este totalmente derretida, seguir añadiendo los otros trozos de mantequilla, moviendo sin parar. (TIP: usar mantequilla fría) Para evitar que la salsa se corte se puede sacar del fuego un poco.
    Sacar la salsa de la olla y salpimentar si es necesario.
    Preparar cada plato poniendo un rectángulo de hojaldre, unos espárragos, salsa blanca y otra pieza de hojaldre. Servir inmediatamente.

    TIPS

    Es muy importante que la mantequilla esté fría.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    97.0
    kcal
    4.8%
    Carbohidratos
    7.7
    g
    2.6%
    Proteínas
    5.3
    g
    11%
    Lípidos
    6.1
    g
    9.4%
    Fibra dietética
    3.4
    g
    6.8%
    Azúcares
    3.6
    g
    4.0%
    Colesterol
    55.5
    mg
    18%
    Esha
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