Victoria Cherniag Ruiz

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Esparragos en Hojaldre y Salsa Blanca

Name: Esparragos en Hojaldre y Salsa Blanca
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Yield: 6
Cuisine: Francesa
Ingredients: 1/4 tazas de vino blanco; 1/4 tazas de vinagre de vino blanco; 2 cucharadas de chalote; 1/3 tazas de crema para batir; 1/4 cucharaditas de sal; 1/8 cucharaditas de pimienta blanca; 2 barras de mantequilla sin sal, cortada en trozos de 1cm cada uno; pastas de hojaldre, la necesaria; 1 kilo de espárrago, verdes; 1 huevo, para barnizar el hojaldre

50 mins

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Espectacular entrada de esparragos en hojaldre con la clasica salsa francesa "beurre blanc" en base a vino blanco y mantequilla.

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Ingredientes

6 porciones

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Preparación

Precalentar el horno a 180 centígrados.

Estirar la pasta de hojaldre y recortar 12 rectángulos (de unos 5x 7cm). Barnizar con huevo y colocar en una charola para hornear. Meter al horno entre 25-30 minutos hasta que estén dorados e inflados. Reservar.

Preparar los espárragos: cortar los tallos, y poner en agua con sal hirviendo. Sacar después de unos 15 minutos (o hasta que estén cocidos en su punto). Secar y reservar.

Preparar la salsa, poner las chalotas finamente picadas, el vino blanco y la vinagre en una olla sobre fuego medio. Reducir hasta que quede como un jarabe, dejando que se cocine por 5 minutos.

Añadir la crema, sal y pimienta y hervir por 1 minuto. Reducir el fuego a bajo y añadir unos trozos de mantequilla, moviendo con un batidor de globo constantemente.

Antes de que la mantequilla este totalmente derretida, seguir añadiendo los otros trozos de mantequilla, moviendo sin parar. (TIP: usar mantequilla fría) Para evitar que la salsa se corte se puede sacar del fuego un poco.

Sacar la salsa de la olla y salpimentar si es necesario.

Preparar cada plato poniendo un rectángulo de hojaldre, unos espárragos, salsa blanca y otra pieza de hojaldre. Servir inmediatamente.