Garbanzos Con Chipirones Rellenos

Name: Garbanzos Con Chipirones Rellenos
Prep time: 190 min
Cook time: 190 min
Yield: 4
Cuisine: Española
Ingredients: 400 gramos de garbanzo; 12 calamares, o chipirones; 2 cebollas; 2 zanahorias; 2 jitomates; 2 ajos; 600 caldos de pescado; 400 vino blanco; 2 cucharadas de pimenton dulce; 4 pimientos, del Piquillo; 1 cucharada de perejil fresco, picado; 1 hoja de laurel; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal

1h 40 mins

1h 30 mins

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Pavese Matao

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Hoy preparemos un cocidito rico. Unos riquísimos garbanzos acompañados de chipirones que rellenaremos, una rica salsa y pan. El contraste de sabores le da al cocido un gusto delicioso.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Vamos a empezar preparando los garbanzos que habremos metido en remojo 24 horas antes. Como tardan en cocerse entre 70 y 90 minutos nos dará tiempo a preparar todo lo demás mientras se hacen. En una olla echamos los garbanzos cubrimos con agua, le añadimos una hojita de laurel y dejamos cocer a fuego medio. Los retiraremos del fuego cuando les falten esos últimos 20 minutos de cocción, cuando aun estén duritos.

Picamos los pimientos del piquillo y los echamos en un bowl. Lavamos bien los chipirones dándoles la vuelta. Mezclamos bien las patas, los pimientos y el perejil y con la mano, con la ayuda de una cuchara, vamos rellenado los chipirones.

Una vez estén rellenos los vamos pasando por una sartén bien caliente y sin aceite, a la plancha, hasta que nos queden doraditos con mucho cuidado de que no se nos quemen que se doran muy rápido. Reservamos.

Picamos la cebollas y las zanahorias en trozos pequeños, picamos también los ajos y lo ponemos todo a pochar en la olla donde vayamos a preparar el cocido a fuego medio con tapadurante 15 - 20 minutos. En la sartén donde antes hicimos los chipirones, tal cual la dejamos, le echamos el vino blanco y la ponemos a fuego medio durante unos 5 minutos para que se nos evapore un poquito.

Picamos los jitomates. Cuando este la cebolla pochadita apartamos la olla del fuego y añadimos el pimentón y revolvemos bien para que no nos queme, le añadimos los tomates picados, el vino blanco que teníamos en la sartén de los chipirones, los garbanzos escurridos y agregamos la sal. Revolvemos bien, añadimos los chipirones (junto con el caldo que nos dejen en la fuente o plato donde los teníamos) y el caldo de pescado. Revolvemos con cuidado y ponemos a fuego medio 20 minutos.