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Pavese Matao

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Receta de Garbanzos Con Chipirones Rellenos
Receta

Garbanzos Con Chipirones Rellenos

1h 40 mins
1h 30 mins
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Hoy preparemos un cocidito rico. Unos riquísimos garbanzos acompañados de chipirones que rellenaremos, una rica salsa y pan. El contraste de sabores le da al cocido un gusto delicioso.
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Ingredientes

4 porciones
  • 400 gramos de garbanzo
  • 12 calamares, o chipirones
  • 2 cebollas
  • 2 zanahorias
  • 2 jitomates
  • 2 ajos
  • 600 caldos de pescado
  • 400 vino blanco
  • 2 cucharadas de pimenton dulce
  • 4 pimientos, del Piquillo
  • 1 cucharada de perejil fresco, picado
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal

Preparación

Vamos a empezar preparando los garbanzos que habremos metido en remojo 24 horas antes. Como tardan en cocerse entre 70 y 90 minutos nos dará tiempo a preparar todo lo demás mientras se hacen. En una olla echamos los garbanzos cubrimos con agua, le añadimos una hojita de laurel y dejamos cocer a fuego medio. Los retiraremos del fuego cuando les falten esos últimos 20 minutos de cocción, cuando aun estén duritos.
Picamos los pimientos del piquillo y los echamos en un bowl. Lavamos bien los chipirones dándoles la vuelta. Mezclamos bien las patas, los pimientos y el perejil y con la mano, con la ayuda de una cuchara, vamos rellenado los chipirones.
Una vez estén rellenos los vamos pasando por una sartén bien caliente y sin aceite, a la plancha, hasta que nos queden doraditos con mucho cuidado de que no se nos quemen que se doran muy rápido. Reservamos.
Picamos la cebollas y las zanahorias en trozos pequeños, picamos también los ajos y lo ponemos todo a pochar en la olla donde vayamos a preparar el cocido a fuego medio con tapadurante 15 - 20 minutos. En la sartén donde antes hicimos los chipirones, tal cual la dejamos, le echamos el vino blanco y la ponemos a fuego medio durante unos 5 minutos para que se nos evapore un poquito.
Picamos los jitomates. Cuando este la cebolla pochadita apartamos la olla del fuego y añadimos el pimentón y revolvemos bien para que no nos queme, le añadimos los tomates picados, el vino blanco que teníamos en la sartén de los chipirones, los garbanzos escurridos y agregamos la sal. Revolvemos bien, añadimos los chipirones (junto con el caldo que nos dejen en la fuente o plato donde los teníamos) y el caldo de pescado. Revolvemos con cuidado y ponemos a fuego medio 20 minutos.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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