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Receta

Puré de Judías Blancas

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Este platillo tiene como ingrediente principal las alubias, uno de los alimentos más completos por sus nutrientes, que aportan proteínas vegetales. Además es muy rica.
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Ingredientes

4 porciones
  • 300 gramos de judia blanca
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de aceite
  • 2 cucharadas de harina
  • 25 gramos de mantequilla
  • panes
  • agua
  • sal

    Preparación

    Ponemos las judías blancas en remojo en agua fría unas horas antes de utilizarlas; si es de víspera mejor, pero con 5-6 horas puede valer.
    Escurrimos el agua y las introducimos en una cazuela con 2 litros de agua fría, los 2 dientes de ajo pelados, la hoja de laurel y una cucharada de aceite.
    Tapamos la cazuela y tiramos el agua, volviendo a poner unos 2 litros escasos de agua fría.
    Dejamos cocer a fuego mediano hasta que estén bien tiernas, más o menos 1 hora y media.
    Cuando comprobamos que están tiernas retiramos la cazuela del fuego, y cuando están templadas las pasamos por la batidora , quitándoles los ajos y el laurel.
    Colamos el puré por un colador chino (colador cónico) para que salga fino.
    En un tazón ponemos las 2 cucharadas de harina y desleímos con un poco de puré frío.
    Vertemos esta mezcla en el resto del puré y dejamos cocer unos 8 minutos.
    Por último, damos el punto de sal, y en el momento de servir añadimos el trozo de mantequilla en el puré bien caliente, para que se derrita, pero sin hervir. Servimos en sopera, con unos taquitos de pan frito.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    186
    kcal
    9.3%
    Carbohidratos
    22.5
    g
    7.5%
    Proteínas
    7.5
    g
    15%
    Lípidos
    8.0
    g
    12%
    Fibra dietética
    5.6
    g
    11%
    Azúcares
    0.3
    g
    0.3%
    Colesterol
    13.4
    mg
    4.5%
    Esha
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