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Lorenza Avila
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Receta de Jitomates Rellenos de Camarones
Receta

Jitomates Rellenos de Camarones

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Estos jitomates van rellenos de una mezcla de arroz con champiñones, camarones, pimientos y perejil con una salsita de soya, dijon y limón. Se pueden servir sobre una hoja de lechuga francesa y son ideales para una entrada.
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Ingredientes

8 porciones
  • 8 jitomates bola, maduros y duros
  • 1/4 tazas de aceite
  • 1/4 kilos de camarón, pelados y desvenados
  • 1 rama de apio
  • 100 gramos de champiñón, picados
  • 1/3 tazas de pimiento verde, picado
  • 2 echallots
  • 2 cucharadas de perejil, picado
  • 1 1/2 tazas de arroz, cocido
  • 1 limón, sacar el jugo
  • 2 cucharadas de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de salsa de soya
  • sal
  • pimientas

Preparación

Caliente el aceite y acitrone el apio y el echalot. Agregue el pimiento verde y deje unos minutos. Agregue los camarones picados a que cambien de color y en seguida agregue los hongos. Deje cocinar por unos 3-4 minutos o hasta que suelten su líquido.
Saque el sartén del fuego y agregue el perejil picado, el arroz, el jugo de limón, la mostaza, la salsa de soya y condimente con sal y pimienta.
Vacíe con mucho cuidado los jitomates para evitar que se rompan.
Rellene los jitomates con el arroz preparado y decore con perejil o aceitunas.
Acomode los jitomates en un refractario y hornee por unos minutos.

PRESENTACIÓN

Sirva sobre hojas de lechuga francesa.

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