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Papas Rellenas de Bacalao

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Prueba estas deliciosas papas rellenas de bacalao, una rica opción para darle un giro al tradicional bacalao navideño. Quedan deliciosas y además son perfectas para el recalentado. ¡Prepáralas!
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Ingredientes

5 porciones
  • 1/4 tazas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo
  • 1 kilo de bacalao, remojado y desmenuzado
  • 2 tazas de puré de tomate natural Del Fuerte®
  • 1 taza de papa, cocida y cortada en cubos pequeños
  • 1/2 tazas de aceituna
  • 1/3 tazas de alcaparras
  • 1 taza de pimiento morrón, picado en cuadritos
  • 2 cucharadas de chile pasilla, molido
  • 1 pizca de pimentón
  • 1/4 tazas de perejil, finamente picado
  • 4 papas, cocidas y ahuecadas

Preparación

Con un día de anticipación, remoja el bacalao en agua fría. Cambia el agua por lo menos 4-5 veces para quitarle el sabor excesivo a sal.
Coloca el ajo picado en una cacerola grande con aceite de oliva.
Agrega el bacalao en trozos y fríe. Reserva en un platón y desmenuza el bacalao. (Observación: el bacalao se fríe en crudo, no se cocina en agua)
En el aceite en el que se frió el bacalo, agrega el puré de jitomate y cocina por 15 minutos moviendo con una cuchara.
Regresa el bacalao a la olla y cocina otros 5 minutos.
Agrega las papas, las aceitunas, alcaparras y pimientos morrones.
Agrega el chile pasilla al bacalao y cocina todo a fuego lento por 20 minutos, moviendo de vez en cuando para evitar que se queme.
Agrega el pimientón y el perjil picado.
Rectificar el sazón (cuidado con la sal porque el bacalao ya es bastante salado).
Agrega un chorrito de aceite de oliva encima.
Precalienta el horno a 180°C.
Rocía las papas cocidas con un poco de aceite en aerosol y hornea 20 minutos para que doren.
Rellena con el bacalao y sirve.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
153
kcal
7.65%
Carbohidrato, por diferencia
7.3
g
2.43%
Proteína
23
g
46%
Lípido total (grasa)
3.2
g
4.92%
100
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Laura Fernandez
01/02/2017 15:55:45
Delicioso

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