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Receta

Potaje de Acelgas con Judías Pintas y Arroz

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Con esta receta tendrás un platillo muy completo por la base de arroz, judías y verduras. Los potajes son platos reconstituyentes y saciantes.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 tazón de Arroz Legumbres La Asturiana® *
  • 300 gramos de judia pinta
  • 1 pieza de cebolla
  • 1 pieza de pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de acelga
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimenton dulce y sal

    Preparación

    Ponemos las judías secas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.
    Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
    Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoise (trocitos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos.
    Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas. Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.
    Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos. Sazonamos con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente como un potaje.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    97.3
    kcal
    4.9%
    Carbohidratos
    17.1
    g
    5.7%
    Proteínas
    6.5
    g
    13%
    Lípidos
    0.6
    g
    0.9%
    Fibra dietética
    4.8
    g
    9.6%
    Azúcares
    0.2
    g
    0.3%
    Colesterol
    0.0
    mg
    0.0%
    Esha
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