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Potaje de Acelgas con Judías Pintas y Arroz

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Con esta receta tendrás un platillo muy completo por la base de arroz, judías y verduras. Los potajes son platos reconstituyentes y saciantes.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 tazón de Arroz Legumbres La Asturiana®
  • 300 gramos de judia, pinta
  • 1 cebolla
  • 1 pimiento verde
  • 2 dientes de ajo
  • 1 manojo de acelga
  • 1 vaso de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de pimenton dulce, y sal

Preparación

Ponemos las judías secas la noche anterior en remojo con el doble de agua fría que su volumen. Al día siguiente las escurrimos y las ponemos dentro de una cazuela con el agua de remojo.
Las dejamos cocer durante media hora, las escurrimos y les cambiamos el agua.
Ponemos en la cazuela, junto con las judías cubiertas de agua limpia y fría, el pimiento verde y la cebolla picados en brunoise (trocitos pequeños) y los dientes de ajo cortados finos.
Dejamos cocer hasta que las judías estén tiernas. Preparamos las acelgas, les quitamos las hojas, las limpiamos en el chorro de agua y troceamos las hojas. Las pencas de acelga las reservamos para cocerlas y rebozarlas y acompañarlas como guarnición de otro plato.
Añadimos el arroz y las hojas de acelgas a las judías y dejamos cocer hasta que esté el arroz cocido unos 20 minutos. Sazonamos con sal y un poco de pimentón. Servimos bien caliente como un potaje.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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