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Una deliciosa receta de tarta de poros y queso de cabra. Aunque requiere bastante tiempo, vale TODA la pena. Los sabores del queso de cabra y los poros hacen de este platillo un exquisito manjar!
3/4 cucharaditas de vinagre de cidra, de manzana (para la pasta)
1 1/2 tazas de harina, para la pasta
3/4 cucharaditas de sal, para la pasta
1 barrita de mantequilla sin sal, fria (para la pasta)
1/2 tazas de leche entera
1/2 tazas de crema para batir
1 huevo, grande
1 yema de huevo
1/4 cucharaditas de sal
1/2 tazas de queso de cabra, en trozos
1/2 barritas de mantequilla sin sal
4 poros, grandes (la parte blanca y verde clarito), cortados a la mitad y en trozos de 1/4 de pulgada
2 cucharadas de agua
1/2 cucharaditas de sal
Preparación
Para preparar la pasta, mezcle 4 cucharadas de agua helada con el vinagre en un recipiente chico. Mezcle el harina y la sal en un procesador de alimentos y agregue la mantequilla en trozos y pulse para que se incorpore a la mezcla. Con el procesador en movimiento, agregue poco a poco la mezcla de agua y harina. Procese hasta que se formen grumos gruesos. Si la masa parece muy seca, se le pueden poner cucharaditas de agua helada adicionales.
Forme una bola con la masa y aplanela a una forma de disco grueso. Envuelva la pasta en papel de plastico y refrigere al menos por 2 horas.
Precaliente el horno a 375 F (190°C). Ponga un poco de harina en una superficie para trabajar y extienda la masa hasta que cubra un molde de pay de 12 pulgadas de diámetro. Ponga la masa en el molde cubriendo las orillas y los lados muy bien. Ponga papel de aluminio sobre la pasta del pay y rellene con frijoles. Hornee unos 30 minutos y quite el papel aluminio y los frijoles. Vuelva a meter la tarta al horno hasta que la pasta este dorada, entre 20 y 25 minutos.
En una olla grande, derrita la mantequilla (1/2 barrita) sobre fuego medio. Agregue los poros y mueva para que se cubran en mantequilla. Agregue el agua y la sal y tape la olla, reduzca el fuego a bajo. Cocine hasta que los poros estén suaves, moviendo para que no se pegue durante unos 25 minutos. Destape y cocine para que se evaporen los líquidos remanentes, entre 2-3 minutos.
Mezcle la leche, crema, huevo, yema y sal en un recipiente mediano. Agregue 1/4 de taza de queso de cabra sobre la pasta en el molde y,también, la mezcla de poro, espolvoree con el resto del queso . Vierta la mezcla de la leche encima. Cocine hasta que el relleno se infle y el centro se vea cocido, entre 35 y 40 minutos. Enfrié en una rejilla y saque del molde. Sirva la tarta a temperatura ambiente.
TIPS
Se puede servir en un desayuno.
La pasta de la tarta también se puede preparar con 3 días de anticipación y guardar refrigerada.
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