Para la vinagreta: En un tazón mediano mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y salpimenta.
Para el alioli: Mezcla la mayonesa, el ajo, los jitomates deshidratados y salpimenta al gusto.
Corta el tallo de las alcachofas y colócalas
en la Olla de Presión Express® con bastante
agua, las rebanadas de limón
y sal.
Cierra la Olla de Presión Express® y ponle
el regulador de presión, colócala
en la estufa con flama alta por 25
minutos aproximadamente o hasta
que salga vapor constante, baja la
flama a media y cocina durante 20
minutos.Cierra la Olla de Presión Express® y ponle
el regulador de presión, colócala
en la estufa con flama alta por 25
minutos aproximadamente o hasta
que salga vapor constante, baja la
flama a media y cocina durante 20
minutos. Mientras tanto, precalienta
un asador al carbón.
Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar,
quita el regulador de presión, abre
la Olla de Presión Express® y ¡listo!
Enjuaga las alcachofas en agua fría
para detener la cocción. Escurre y
reserva. Cuando las brasas estén de
color gris, coloca las alcachofas cocidas sobre la parrilla para asar con
rapidez y darles un sabor ahumado.
Coloca cada alcachofa en un plato
trinche de servicio. Rocía con la vinagreta,
espolvorea con el orégano
y con un poco de pimienta recién
molida. Acompaña cada una con el
alioli preparado.
