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Esta receta lleva dos cocciones para las alcachofas. La primera, en la Olla de Presión Express® , ayuda a agilizar su preparación; la segunda imprime sabor. También lleva dos salsas: una vinagreta y una mayonesa de jitomates deshidratados, muy original.
Para la vinagreta: En un tazón mediano mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y salpimenta.
Para el alioli: Mezcla la mayonesa, el ajo, los jitomates deshidratados y salpimenta al gusto.
Corta el tallo de las alcachofas y colócalas
en la Olla de Presión Express® con bastante
agua, las rebanadas de limón
y sal.
Cierra la Olla de Presión Express® y ponle
el regulador de presión, colócala
en la estufa con flama alta por 25
minutos aproximadamente o hasta
que salga vapor constante, baja la
flama a media y cocina durante 20
minutos.Cierra la Olla de Presión Express® y ponle
el regulador de presión, colócala
en la estufa con flama alta por 25
minutos aproximadamente o hasta
que salga vapor constante, baja la
flama a media y cocina durante 20
minutos. Mientras tanto, precalienta
un asador al carbón.
Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar,
quita el regulador de presión, abre
la Olla de Presión Express® y ¡listo!
Enjuaga las alcachofas en agua fría
para detener la cocción. Escurre y
reserva. Cuando las brasas estén de
color gris, coloca las alcachofas cocidas sobre la parrilla para asar con
rapidez y darles un sabor ahumado.
Coloca cada alcachofa en un plato
trinche de servicio. Rocía con la vinagreta,
espolvorea con el orégano
y con un poco de pimienta recién
molida. Acompaña cada una con el
alioli preparado.
TIPS
Si no cuentas con un
asador al carbón, asa
ligeramente las alcachofas
por tandas en una parrilla
o en una plancha colocada
sobre tu estufa.
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