Alcachofas Express con Alioli

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Vasconia

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Esta receta lleva dos cocciones para las alcachofas. La primera, en la Olla de Presión Express® , ayuda a agilizar su preparación; la segunda imprime sabor. También lleva dos salsas: una vinagreta y una mayonesa de jitomates deshidratados, muy original.

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Ingredientes

6 porciones

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1/2 tazas de aceite de oliva extra virgen
1/2 tazas de vinagre balsámico
suficiente de sal
suficiente de pimienta
1 taza de mayonesa
1 diente de ajo, finamente machacado
2 cucharadas de jitomate deshidratado, picado
6 alcachofa, medianas
1 pizca de orégano fresco, opcional

Preparación

Para la vinagreta: En un tazón mediano mezcla el aceite de oliva, el vinagre balsámico y salpimenta.

Para el alioli: Mezcla la mayonesa, el ajo, los jitomates deshidratados y salpimenta al gusto.

Corta el tallo de las alcachofas y colócalas en la Olla de Presión Express® con bastante agua, las rebanadas de limón y sal.

Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 20 minutos.Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 20 minutos. Mientras tanto, precalienta un asador al carbón.

Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!

Enjuaga las alcachofas en agua fría para detener la cocción. Escurre y reserva. Cuando las brasas estén de color gris, coloca las alcachofas cocidas sobre la parrilla para asar con rapidez y darles un sabor ahumado.

Coloca cada alcachofa en un plato trinche de servicio. Rocía con la vinagreta, espolvorea con el orégano y con un poco de pimienta recién molida. Acompaña cada una con el alioli preparado.