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Receta de Guarnición de Cebada con Corazones de Alcachofa
Vasconia

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Receta de Guarnición de Cebada con Corazones de Alcachofa
Receta
1

Guarnición de Cebada con Corazones de Alcachofa

60 minutos
Baja
4 porciones
1
La cebada es un grano entero. Es famosa porque reduce el riesgo de padecer enfermedades cardiovasculares.Esta receta es totalmente apta para vegetarianos.

Ingredientes

  • 50 cebadas perla
  • 1 cucharadita de sal de mar
  • 1 diente de ajo entero
  • 1 trozo de cebolla
  • 1/4 de taza de jitomate deshidratado en aceite
  • 1 alcachofa en lata 390 g
  • 6 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 taza de cebolla morada picada
  • 1 taza de perejil finamente picado
  • 80 gramos de piñon tostada
  • al gusto de pimienta molida

    Preparación

    Enjuaga la cebada dos veces y escurre. Coloca en una Olla de Presión Express® con 1 1/2 litro de agua, sal, ajo y la cebolla.
    Cierra la Olla de Presión Express® y ponle el regulador de presión, colócala en la estufa con flama alta por 25 minutos aproximadamente o hasta que salga vapor constante, baja la flama a media y cocina durante 30 minutos.
    Retira la Olla de Presión Express® del fuego, deja enfriar, quita el regulador de presión, abre la Olla de Presión Express® y ¡listo!
    Pasa la cebada a un colador y escurre. Coloca un tazón con agua con hielo y deja remojar durante 2 minutos para detener la cocción. Vuelve a escurrir.
    Escurre los jitomates en aceite antes de cortarlos en juliana, reservando el aceite para usar como parte del aceite de oliva, si lo deseas.
    Escurre los corazones de alcachofa, enjuaga y rebana en cuartos o en mitades, dependiendo del tamaño.
    En un tazón grande bate el vinagre con el aceite de oliva. Agrega la cebada cocida, jitomates deshidratados, alcachofas, cebolla morada, perejil y piñones; mezcla hasta integrar por completo.
    Sazona al gusto con sal y pimienta y sirve.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    260
    kcal
    13%
    Carbohidratos
    25.0
    g
    8.3%
    Proteínas
    10.4
    g
    21%
    Lípidos
    13.8
    g
    21%
    Fibra dietética
    5.8
    g
    12%
    Azúcares
    8.3
    g
    9.2%
    Colesterol
    0.1
    mg
    0.0%
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