Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate

Name: Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 2 berenjenas; 2 cucharadas de sal; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/8 cebollas, finamente pucada; 1 diente de ajo, finamente picado; 6 jitomates, en cubos, sin cascara ni semilas; 1 rama de albahaca; 1/2 cucharaditas de sal; 1/4 cucharaditas de pimienta; 1 paquete de lechuga, Mini Francesa Eva ®; 2 tazas de queso mozzarella, en rodajas; 1 taza de nuez, picada; 1 1/2 tazas de queso manchego, rallado; 1 albahaca, para decorar

50 mins

40 mins

Baja

4.6666666666667

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Eva

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Esta receta de berenjena con lechuga y nuez es ideal para un día sin carne, ya que es deliciosa y nutritiva con una rica salsa de jitomate y un toquecito de nuez que le da un sabor único.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Horno precalentado a 180° C

Desflema las berenjenas untando sal a cada rodaja por ambos lados. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos y enjuaga.

Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agrega los jitomates y la albahaca y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Sazona y enfría.

Licúa la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.

En un refractario para horno engrasado, coloca una rebanada de berenjena, lechuga mini francesa Eva®, una rebanada de queso mozzarella, salsa de jitomate y termina con otra berenjena. Repite.

Baña las berenjenas con el resto de la salsa, agrega las nueces y el queso y hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso fundido. Sirve.