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Receta de Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate
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Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate

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Esta receta de berenjena con lechuga y nuez es ideal para un día sin carne, ya que es deliciosa y nutritiva con una rica salsa de jitomate y un toquecito de nuez que le da un sabor único.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 berenjenas
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/8 de cebolla finamente pucada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 6 jitomates en cubos, sin cascara ni semilas
  • 1 rama de albahaca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 paquete de lechuga Mini Francesa Eva ®
  • 2 tazas de queso mozzarella en rodajas
  • 1 taza de nuez picada
  • 1 1/2 tazas de queso manchego rallado
  • 1 albahaca para decorar

    Preparación

    Horno precalentado a 180° C
    Desflema las berenjenas untando sal a cada rodaja por ambos lados. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos y enjuaga.
    Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agrega los jitomates y la albahaca y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Sazona y enfría.
    Licúa la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.
    En un refractario para horno engrasado, coloca una rebanada de berenjena, lechuga mini francesa Eva®, una rebanada de queso mozzarella, salsa de jitomate y termina con otra berenjena. Repite.
    Baña las berenjenas con el resto de la salsa, agrega las nueces y el queso y hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso fundido. Sirve.

    PRESENTACIÓN

    Decora con hojitas de albahaca.

    TIPS

    Las berenjenas se deben desflemar para que no amarguen.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1139
    kcal
    57%
    Carbohidratos
    50.6
    g
    17%
    Proteínas
    57.5
    g
    115%
    Lípidos
    77.7
    g
    119%
    Fibra dietética
    12.6
    g
    25%
    Azúcares
    23.1
    g
    26%
    Colesterol
    156
    mg
    52%
    Esha
    Califica esta Receta.
    Calificaciones (3)
    Âidee Castillo
    29/08/2018 12:32:39
    👍🏽👍🏽
    Carolina Martinez
    25/04/2017 12:37:52
    Será la comida de hoy 👍🏻 les comento como me fue .
    naty geraldo
    13/10/2016 15:22:29
    A través de iOS Se ve riquísimo la voy a hacer

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