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Receta de Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate
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Berenjenas con Lechuga y Nuez en Salsa de Jitomate

50 min
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Esta receta de berenjena con lechuga y nuez es ideal para un día sin carne, ya que es deliciosa y nutritiva con una rica salsa de jitomate y un toquecito de nuez que le da un sabor único.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 berenjenas
  • 2 cucharadas de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/8 de cebolla finamente pucada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 6 jitomates en cubos, sin cascara ni semilas
  • 1 rama de albahaca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta
  • 1 paquete de lechuga Mini Francesa Eva ®
  • 2 tazas de queso mozzarella en rodajas
  • 1 taza de nuez picada
  • 1 1/2 tazas de queso manchego rallado
  • 1 albahaca para decorar

Preparación

Horno precalentado a 180° C
Desflema las berenjenas untando sal a cada rodaja por ambos lados. Déjalas reposar de 20 a 30 minutos y enjuaga.
Mientras tanto, en un sartén a fuego medio, cocina la cebolla y el ajo con aceite de oliva. Agrega los jitomates y la albahaca y cocina por 10 minutos a fuego bajo. Sazona y enfría.
Licúa la salsa de jitomate hasta obtener una salsa homogénea y tersa. Reserva.
En un refractario para horno engrasado, coloca una rebanada de berenjena, lechuga mini francesa Eva®, una rebanada de queso mozzarella, salsa de jitomate y termina con otra berenjena. Repite.
Baña las berenjenas con el resto de la salsa, agrega las nueces y el queso y hornea por 20 minutos o hasta que las berenjenas estén cocidas y el queso fundido. Sirve.

PRESENTACIÓN

Decora con hojitas de albahaca.

TIPS

Las berenjenas se deben desflemar para que no amarguen.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
1139
kcal
57%
Carbohidratos
50.6
g
17%
Proteínas
57.5
g
115%
Lípidos
77.7
g
119%
Fibra dietética
12.6
g
25%
Azúcares
23.1
g
26%
Colesterol
156
mg
52%
Esha
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Calificaciones (3)
Âidee Castillo
29/08/2018 12:32:39
👍🏽👍🏽
Carolina Martinez
25/04/2017 12:37:52
Será la comida de hoy 👍🏻 les comento como me fue .
naty geraldo
13/10/2016 15:22:29
A través de iOS Se ve riquísimo la voy a hacer

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