Valery Terán

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Cristal Santana

Berenjenas a la Parmesana

Name: Berenjenas a la Parmesana
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 berenjena, grande; pan rallado, cantidad necesaria; 1 huevo; 1 lata de jitomate, Roma; 1 cucharadita de hierba italiana, de olor, secas; 2 dientes de ajo; 1/2 cebollas, mediana; 1 pimiento morrón rojo; 1 jitomate, fresco; 300 gramos de queso mozzarella, rallado; 100 gramos de queso parmesano, rallado; aceites de oliva; sal, y pimienta

20 mins

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Una rica guarnición de berenjenas a la parmesana, también las puedes preparar como un rico tentempié y acompañadas de un buen vino.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Preparar un recipiente con el pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido. Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes. Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freírlas.

En un sartén, poner a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados con las hierbas de olor. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes. Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.

Si se seca la salsa, agregar un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta.

Acomodar las berenjenas en un traste refractario, verter la salsa encima y espolvorear con el queso mozzarela rallado. Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine. Servir y espolvorear con el queso parmesano.