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Berenjenas a la Parmesana

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Una rica guarnición de berenjenas a la parmesana, también las puedes preparar como un rico tentempié y acompañadas de un buen vino.
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Ingredientes

4 porciones
  • 1 berenjena, grande
  • panes rallados, cantidad necesaria
  • 1 huevo
  • 1 lata de jitomate, Roma
  • 1 cucharadita de hierba italiana, de olor, secas
  • 2 dientes de ajo
  • 1/2 cebollas, mediana
  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 jitomate, fresco
  • 300 gramos de queso mozzarella, rallado
  • 100 gramos de queso parmesano, rallado
  • aceites de oliva
  • sal, y pimienta

Preparación

Preparar un recipiente con el pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido. Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes. Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freírlas.
En un sartén, poner a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados con las hierbas de olor. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes. Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Si se seca la salsa, agregar un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta.
Acomodar las berenjenas en un traste refractario, verter la salsa encima y espolvorear con el queso mozzarela rallado. Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine. Servir y espolvorear con el queso parmesano.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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