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Preparar un recipiente con el pan rallado, otro recipiente con el huevo ligeramente batido. Pelar la berenjena y rebanarla en tajos grandes. Mojar cada rebanada en el huevo, pasarla por el pan rallado hasta que se empanice muy bien y freírlas.
En un sartén, poner a sofreír los ajos, la cebolla y el pimiento rojo picados con las hierbas de olor. Cuando la cebolla esté tierna, incorporar los tomates de lata y el tomate fresco en pedazos grandes. Cocinar a fuego alto por 3 minutos y bajar el fuego. Cocinar por 15 minutos a fuego lento.
Si se seca la salsa, agregar un poco de agua. Sazonar con sal y pimienta.
Acomodar las berenjenas en un traste refractario, verter la salsa encima y espolvorear con el queso mozzarela rallado. Hornear por 10 minutos a fuego alto o hasta que el queso gratine. Servir y espolvorear con el queso parmesano.
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