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Berenjenas con Jamón

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Para complementar tu platillo de carne, prueba esta receta de berenjenas con jamón, son muy ricas y nutritivas.

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Ingredientes

4 porciones

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4 berenjenas, chicas
200 gramos de jamón
1/2 tazas de aceite de oliva
4 cucharadas de mantequilla sin sal
1 cucharada de harina
1 1/4 tazas de leche de vaca
sal, y pimienta al gusto
1/2 jugo de limón
1 1/2 tazas de pan rallado

Preparación

Limpie las berenjenas y córtelas por la mitad a lo largo. Ahora, con la punta de un cuchillo, sáqueles la pulpa, cuidando de no romper las cáscaras.

Pique el jamón finamente y, después, la pulpa de las berenjenas.

En una sartén ponga a calentar el aceite de oliva y fría las cáscaras a fuego moderado, por ambos lados, hasta que estén ligeramente doradas; escúrralas sobre papel absorbente.

En el mismo aceite sofría la pulpa y, cuando empiece a dorarse, retírela del aceite y escúrrala.

En otra sartén ponga a derretir la mitad de la mantequilla y sofría aquí el jamón picado hasta que se dore.

Ahora espolvoree la harina en la sartén en que se doraron las berenjenas y revuelva muy bien hasta que el aceite se absorba completamente.

Agregue a esto una poca de leche hasta formar una salsa espesa; añada el jamón frito, la pulpa de las berenjenas, el jugo de limón y sazone con sal y pimienta.

Rellene las berenjenas con esta mezcla y colóquelas en un refractario con mantequilla.

Espolvoréeles el pan rallado y distribuya sobre ellas el resto de la mantequilla cortada en trocitos.

Ponga el refractario en la parte superior del horno, a 200 grados centígrados, hasta que las berenjenas se gratinen; sírvalas de inmediato.