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Berenjenas empanizadas

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Las Berenjenas empanizadas es el acompañamiento ideal para tus platillos fuertes, es un delicioso platillo tradicional italiano con una rica salsa de tomate cherry. Es una receta sencilla, económica y muy rendidora.
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Ingredientes

4 porciones
  • 2 tazas de leche semidescremada, Santa Clara®
  • 3 berenjenas
  • 1 taza de harina
  • 5 huevos
  • 2 tazas de panko
  • 2 tazas de aceite vegetal
  • 3 cucharaditas de sal
  • 2 cucharaditas de pimienta
  • 350 gramos de tomate cherry
  • 1 cucharadita de tomillo fresco, picado
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 1/4 cebollas, finamente picada

Preparación

Coloca la Leche Semidescremada Santa Clara® en un refractario, salpimienta y reserva.
Corta las berenjenas en rodajas de 2 cm de grosor y sumérgelas en la leche que preparaste por 20 minutos, para que se desflemen y pierdan su sabor amargo.
Vierte la harina en un plato extendido, coloca el huevo en un plato hondo y añade el panpko en un plato. Con estos ingredientes vas a empanizar las berenjenas.
Escurre las berenjenas, pásalas por harina y retírales el exceso (dándoles golpecitos), después pásalas por el huevo y termina cubriendo con el panko.
Calienta aceite en un sartén a fuego medio y fríe de dos a tres rebanadas de berenjena por tanda (para que no se enfríe el aceite). Dales vuelta una vez que adquieran un color dorado. Cuando por ambos lados estén doradas, retíralas y déjalas escurrir en papel absorbente.
Para la salsa de tomates cherry: Corta los tomates cherry por la mitad y reserva.
Calienta el aceite en un sartén y saltea el ajo seguido de la cebolla. Cuando la cebolla esté transparente, agrega los tomates cherry y baja la temperatura para que se cuezan lentamente, una vez que estén suaves y suelten su jugo, incorpora el tomillo, salpimienta y sirve.
Coloca las berenjenas en una charola y báñalas con la salsa tomate cherry.

PRESENTACIÓN

Sirve las berenjenas en una bandeja bonita.

TIPS

En caso de que no consigas panko, lo puedes sustituir por pan molido.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (7)
Wendy Dc
25/03/2020 19:38:05
Realmente deliciosa!!!!
Nemo Reyes
25/02/2019 18:32:04
Las hice!!!! Y me quedaron deliciosas!!!
Kristel Kristel
05/05/2017 21:16:10
apenas voy a cocinarla, pero se ve muy buena, solo me gustaria saber con que puedo acompañarla puede ser una pasta o tiene que ser alguna carne o pollo?
Lucy Gon
04/10/2016 12:52:48
muy buena receta una gran receta para acompañar 
carlos carlos
23/05/2016 13:16:22
interesante lo pondré en practica
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