Calabacines con Tomate y Elote

Name: Calabacines con Tomate y Elote
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Internacional
Ingredients: 1 kilo de calabacín, medianos; 1 cebolla, pequeña; 3 dientes de ajo; 4 tomates, maduros o una lata de tomate natural troceado de 300g; 1 lata de maíz dulce; 2 cucharadas de queso rallado, en polvo; sal, al gusto; aceites de oliva extra virgen

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Pilar Perez

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Una guarnición rica, rápida y nutritiva. Prepara estos deliciosos calabacines con tomate y elote.

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Ingredientes

4 porciones

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1 kilo de calabacín, medianos
1 cebolla, pequeña
3 dientes de ajo
4 tomates, maduros o una lata de tomate natural troceado de 300g
1 lata de maíz dulce
2 cucharadas de queso rallado, en polvo
sal, al gusto
aceites de oliva extra virgen

Preparación

Lavamos bien los calabacines y los loncheamos con la mandolina o un cuchillo, pero sin pelarlos, con su piel, muy finitos. Les ponemos sal y los reservamos.

En una cazuela ponemos un poco de aceite y sofreímos las cebolla y los ajos picados finitos.

Añadimos el tomate pelado y picado o la lata de tomate y dejamos que se haga un poco.

Echamos los calabacines y los dejamos hacer unos minutos. tienen que estar hechos, pero "al dente".

Añadimos el maíz escurrido y dejamos hacer 1 minuto mas. Le añadimos el queso rallado y lo mezclamos bien.

PRESENTACIÓN

Pueden servirlo solo o acompañado de un corte de carne o pollo asado.

TIPS

Dejar esperando los calabacines con sal poquita espolvoreada mas no mucho rato solo mientras hacemos los primeros pasos, sino pueden esperar a agregarla al final. es opcional si le agregan cilantro picado mientras se cocina el sabor es fabuloso también.

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