Calabacitas Rellenas de Atún a la Mexicana

Name: Calabacitas Rellenas de Atún a la Mexicana
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 2 cucharadas de aceite, para la salsa; 1/2 cebollas, cortada en octavos, para la salsa; 2 dientes de ajo, cortados por la mitad, para la salsa; 5 jitomates, cortados en cuartos, para la salsa; 1 chile guajillo, limpio y desvenado, asado para la salsa; 1 taza de agua, para la salsa; 1 pizca de sal y pimienta, para la salsa; 8 calabazas, criolla; 2 cucharadas de aceite de oliva; 1/2 tazas de cebolla blanca, picada; 2 tazas de jitomate, cortado en cubos pequeños; 2 tazas de atún en lata, drenado; 1/4 tazas de cilantro fresco, finamente picado; 1/2 tazas de queso crema; 1/2 tazas de queso asadero, rallado

10 mins

20 mins

Baja

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Carlos Lieja

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Las calabacitas rellenas siempre son un éxito con toda la familia, prepara esta versión de calabazas gratinadas y rellenas de queso crema con atún a la mexicana en un sencillo, fácil y calientito caldillo de jitomate con chile guajillo.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Precalienta el horno a 180° C.

Para la salsa, calienta una ollita a fuego medio con el aceite, cocina la cebolla y el ajo hasta que estén brillantes, añade los jitomates con el chile y cocina hasta que los jitomates se deshagan, agrega el agua, sazona con sal y pimienta a tu gusto. Licúa hasta obtener un cadillo suave y terso.

Sobre una tabla con ayuda de una cuchara o una parisienne ahueca tus calabazas y reserva el relleno.

Para el atún, calienta una sartén a fuego medio con el aceite, cocina la cebolla hasta que tome un color brillante, agrega el jitomate, el atún, el cilantro, el relleno de la calabaza y sazona con sal y pimienta a tu gusto y reserva.

Rellena las calabazas con un poco de queso crema y con el relleno de atún. Cubre con el queso asadero y gratina en el horno durante 15 minutos.

Sirve las calabacitas con la salsa y disfruta.