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Mónica Mateos

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“Espagueti” de Calabaza con Verduras

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Si te encantan las pastas y estas cuidando tu consumo de carbohidratos, esta receta de spaghetti de calabaza te encantará, no notaras la diferencia entre las calabazas y la pasta y seguro a tus hijos les encantará.
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Ingredientes

4 porciones
  • 10 calabacitas
  • 1 brócoli
  • 1 cucharada de sal
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/4 de cebolla
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 tazas de edamame
  • 1/2 taza de piñon
  • 1 cucharada de albahaca
  • 2 pizcas de sal
  • 1 pizca de pimienta
  • 1/2 taza de queso parmesano

Preparación

Con ayuda de un pelador, corta las calabazas en forma de espagueti. Reserva.
En una olla con agua hirviendo y una cucharadita de sal, coloca el brócoli por 3 minutos o hasta que cambien de color. Retira y reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y agrega la cebolla, cocina hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina un minuto sin dejar de mover. Agrega el brócoli y los edamames y cocina por 5 minutos. Agrega las calabazas cortadas y cocina unos minutos más hasta que las calabazas estén suaves.
Añade los piñones y la albahaca, cocina un minuto y sazona. Termina con queso parmesano.

PRESENTACIÓN

Acompaña con queso parmesano

TIPS

Puedes usar la mandolina o un pelador para cortar la calabaza en forma de espagueti

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
614
kcal
31%
Carbohidratos
41.2
g
14%
Proteínas
41.8
g
84%
Lípidos
32.4
g
50%
Fibra dietética
10.7
g
21%
Azúcares
15.0
g
17%
Colesterol
22.2
mg
7.4%
Esha
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Calificaciones (11)
Santiago Bautista Rodríguez
11/10/2019 10:20:27
Muy rico.
Yvette Velez
23/09/2019 18:00:08
Muy rico
Jose Lopez
23/09/2019 14:38:40
Deliciosa!!!
Adriana Barrero
02/10/2018 09:56:24
Que es edamame y piñon con que otro nombre lo puedo conseguir en Colombia? Gracias.
Jackie Cohen
27/08/2018 08:27:04
Muy buena
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