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Jessica Alcántara

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Lasaña Vegetariana de Calabacitas

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No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.
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Ingredientes

6 porciones
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/4 de taza de zanahoria finamente picada
  • 1/4 de taza de apio finamente picado
  • 1 taza de champiñón picado
  • 1 taza de jitomate de lata, picado
  • 1/2 taza de puré de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharadita de pimienta
  • 10 calabazas
  • 2 tazas de queso manchego rallado
  • al gusto de hoja de albahaca fresca

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo.
Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva.
En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas.
En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito.
Hornea por 20 minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.

PRESENTACIÓN

Decora con albahaca fresca y acompaña con arroz salvaje.

TIPS

Puedes añadirle las verduras que más te gusten a tu lasaña.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Calorías
335
kcal
17%
Carbohidratos
12.2
g
4.1%
Proteínas
18.1
g
36%
Lípidos
22.1
g
34%
Fibra dietética
1.8
g
3.6%
Azúcares
8.0
g
8.9%
Colesterol
59.5
mg
20%
Esha
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Calificaciones (25)
arenita Hernandez
15/06/2019 09:38:07
NO ME GUSTAN LOS CHAMPIÑONES, POR CUAL PUEDO SUSTITUIRLO?
edith gomez
09/05/2019 11:17:16
La mejor receta, ya van varias veces que la hago, deliciosa!
Maria Del Rocio Trejo Gomez
17/01/2019 20:17:33
Queda deliciosa y es un platillo saludable y ligero.
Susu Kafruni
26/10/2018 15:34:05
Que rico 👍
Alejandra Rodríguez
26/10/2018 07:42:56
Estaba buscando una receta así!!!
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