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Lasaña Vegetariana de Calabacitas

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No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.
Conoce más sobre Jessica Alcántara

Ingredientes

6 porciones
  • 1 cucharada de margarina
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/4 tazas de zanahoria, finamente picada
  • 1/4 tazas de apio, finamente picado
  • 1 taza de champiñón, picado
  • 1 taza de jitomate, de lata, picado
  • 1/2 tazas de puré de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 10 calabazas
  • 2 tazas de queso manchego, rallado
  • al gusto de hoja de albahaca fresca

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo.
Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva.
En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas.
En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito.
Hornea por 20 minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.

PRESENTACIÓN

Decora con albahaca fresca y acompaña con arroz salvaje.

TIPS

Puedes añadirle las verduras que más te gusten a tu lasaña.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (26)
Yos Pineda
16/03/2020 16:27:09
Hoy me atreví a hacer esta receta y hasta ahora todo muy bien, nos encantó
arenita Hernandez
15/06/2019 09:38:07
NO ME GUSTAN LOS CHAMPIÑONES, POR CUAL PUEDO SUSTITUIRLO?
edith gomez
09/05/2019 11:17:16
La mejor receta, ya van varias veces que la hago, deliciosa!
Maria Del Rocio Trejo Gomez
17/01/2019 20:17:33
Queda deliciosa y es un platillo saludable y ligero.
Susu Kafruni
26/10/2018 15:34:05
Que rico 👍
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