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Lasaña Vegetariana de Calabacitas

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50 mins
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No vas a creer lo fácil que es preparar esta rica lasaña vegetariana de calabacitas, ya que además de ser súper económica, es rendidora y saludable. Está rellena de champiñones, zanahoria, apio, jitomate y gratinada con queso manchego; ideal para acompañar con arroz salvaje.
Conoce más sobre Jessica Alcántara

Ingredientes

6 porciones
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/2 cebollas, finamente picada
  • 1 cucharada de ajo
  • 1/4 tazas de zanahoria, finamente picada
  • 1/4 tazas de apio, finamente picado
  • 1 taza de champiñón, picado
  • 1 taza de jitomate, de lata, picado
  • 1/2 tazas de puré de tomate
  • 1 taza de caldo de verduras
  • 1 cucharadita de tomillo seco
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/2 cucharaditas de pimienta
  • 10 calabazas
  • 2 tazas de queso manchego, rallado
  • al gusto de hoja de albahaca fresca

Preparación

Precalienta el horno a 180°C.
Agrega a una sartén la margarina con el aceite de oliva y cocina la cebolla, el ajo, la zanahoria, el apio, los champiñones y el jitomate hasta que las verduras suelten su jugo.
Agrega el puré de tomate, el caldo de verduras, el tomillo, el orégano, la sal, y la pimienta y cocina hasta espesar. Reserva.
En una tabla con ayuda de un pelador, saca listones de la calabaza. Con un cuchillo corta láminas de calabaza a lo largo, medianamente gruesas.
En un refractario coloca una cama de láminas de calabaza, cubre con la salsa de tomate y espolvorea con el queso manchego. Repite el procedimiento hasta llenar el molde, termina con salsa de jitomate, el queso rallado y acomoda los listones de calabaza en forma de rollito.
Hornea por 20 minutos, retira del horno y decora con albahaca fresca.

PRESENTACIÓN

Decora con albahaca fresca y acompaña con arroz salvaje.

TIPS

Puedes añadirle las verduras que más te gusten a tu lasaña.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
103.4
kcal
5.17%
Carbohidrato, por diferencia
4.1
g
1.37%
Proteína
6.8
g
13.6%
Lípido total (grasa)
7.1
g
10.92%
100
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Neve M
08/02/2021 13:42:50
Fantastica lasaña ¨no soy de muchas verduras pero.... asi cualquiera aprende a comer verduras felicidades y gracias por COMPARTIR !
Yos Pineda
16/03/2020 16:27:09
Hoy me atreví a hacer esta receta y hasta ahora todo muy bien, nos encantó
arenita Hernandez
15/06/2019 09:38:07
NO ME GUSTAN LOS CHAMPIÑONES, POR CUAL PUEDO SUSTITUIRLO?
edith gomez
09/05/2019 11:17:16
La mejor receta, ya van varias veces que la hago, deliciosa!
Maria Del Rocio Trejo Gomez
17/01/2019 20:17:33
Queda deliciosa y es un platillo saludable y ligero.
Ver más

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