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Rollos de Calabaza y Prosciutto con Salsa de Jitomate

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Esta deliciosa receta de rollos de calabaza y prosciutto con salsa de jitomate es un platillo que no te arrepentirás de haber preparado.

Ingredientes

4 porciones
  • 3 calabacitas, cortadas en rebanadas
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1/8 cucharaditas de sal
  • 50 gramos de queso de cabra
  • 1 cucharada de perejil
  • 1/2 cucharaditas de jugo de limón
  • 2 tazas de espinaca baby
  • 1/3 tazas de albahaca
  • 2 tazas de puré de jitomate
  • 200 gramos de prosciutto

Preparación

Precaliente la parrilla, o un sartén de parrilla a temperatura media.
Corte los bordes de las calabacitas y barnice las rebanadas de calabacitas con aceite de oliva. Espolvoree con sal y pimienta.
Ponga en la parrilla unos 4 minutos por lado hasta que esté suave.
En un recipiente ponga el queso de cabra, el perejil, el limón y mezcle con un tenedor.
Ponga una rebanada de prosciutto, 1/2 cucharadita de la mezcla de queso como a 2 cms del borde de la rebanada de calabacita. Ponga encima hojas de espinaca y una hoja de albahaca chica.
Enrolle y ponga el borde hacia abajo de un refractario.
Repita el mismo paso con las otras rebanadas de calabacita.
En los hoyos entre las calabacitas vierta el puré de tomate. Hornea a 180°C por 15 minutos.

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