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Sara Salame

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Receta de Chiles Rellenos en Nogada
Receta

Chiles Rellenos en Nogada

1 h 10 min
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Receta de chiles rellenos en nogada, es una receta muy típica de México. Los chiles están bañados en una salsa llamada nogada y rellenos de carne con frutos secos.
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Ingredientes

12 porciones
  • 12 chiles poblanos listos para rellenar
  • 1 kilo de carne molida
  • 1/2 cebolla cortada en rebanadas
  • 2 dientes de ajo
  • 6 cucharadas de manteca
  • 1/2 cebolla finamente picada
  • 3 dientes de ajo finamente picados
  • 8 granos de pimienta negra
  • 5 clavos de olor
  • 1 raja de canela
  • 3 cucharadas de pasita
  • 2 cucharadas de almendra limpias y partidas
  • 1 taza de pera cortadas en cubitos
  • 1/4 de taza de durazno en cubitos
  • 2 cucharadas de sal
  • 25 nueces de castillas
  • 2 tazas de leche la necesaria (para cubrir las nueces)
  • 1/2 taza de pan blanco sin bordes, cortado en cubos - PARA LA NOGADA
  • 125 gramos de queso fresco para la nogada
  • 1 1/2 tazas de crema para batir
  • 1/2 cucharadita de sal para la nogada
  • 1/2 cucharadita de azúcar para la nogada
  • 1 pizca de canela en polvo para la nogada
  • 2 tazas de granada roja
  • 1/2 taza de perejil picado
  • 2 jitomates picados en cuadritos

    Preparación

    Asar los chiles a fuego directo procurando que no se tuesten mucho. Ponerlos en una bolsa de plástico a que suden 5 minutos. Luego pelarlos y abrirlos por un lado para quitar venas y semillas, con cuidado de no romperlos.
    En un sartén grande poner un poquito de aceite y freírlos un poco, inmediatamente agregar 1/4 de taza de agua, sal y un manojo de hierbas de olor , taparlos y cocinar 3 minutos. Secarlos y reservar.
    PARA EL RELLENO: Poner la carne en cacerola, cubrir con agua y poner a cocer con 1/2 cebolla, 2 ajos y sal. Al hervir, bajar fuego y cocinar lentamente por 40 minutos.
    Escurrir la carne y reservar el caldo. En otra cacerola acitronar la cebolla picada con el ajo en el aceite, poner la carne. En un mortero triturar la pimienta, clavo y canela. Incorporar a la carne junto con las frutas, peras y duraznos.
    Sofreír los jitomates picados y agregar a la carne, cocinar 10 minutos y rectificar la sal, debe quedar un picadillo seco. Con esto se rellenan los chiles y se acomodan en un platón.
    PARA LA NOGADA: Poner las nueces en la leche a remojar por 2 horas. Licuar las nueces con todos los ingredientes (pan blanco, queso fresco, crema espesa, sal, azúcar y canela) a que quede una pasta suave, poner sal y azúcar si es necesario.
    Bañar los chiles con la salsa al momento de servir y adornar con perejil picado y granada roja.

    PRESENTACIÓN

    Se sirven los chiles y se bañan en nogada, luego se espolvorea perejil picado y granada.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    2075
    kcal
    104%
    Carbohidratos
    74.9
    g
    25%
    Proteínas
    62.4
    g
    125%
    Lípidos
    185
    g
    285%
    Fibra dietética
    27.4
    g
    55%
    Azúcares
    20.8
    g
    23%
    Colesterol
    112
    mg
    37%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (5)
    Saul Huitzil
    16/09/2017 23:50:07
    No lleva pan :v
    kareen Villaverde
    08/09/2017 18:50:22
    Excelente receta, gracias!
    gumaro morarey
    02/09/2017 14:30:33
    Muy buena
    Iris Saldana
    25/10/2015 18:45:48
    A través de iOS Escribe aquí tus comentarios
    Susana Resendez
    03/09/2015 15:13:38
    Chiles rellenos en nogada Excelente me encanto la receta,mil gracias

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