Tradicional Chile en Nogada

Name: Tradicional Chile en Nogada
Prep time: 95 min
Cook time: 95 min
Yield: 8
Cuisine: Mexicana
Ingredients: 8 chiles poblanos; 2 granadas rojas, desgranadas; 80 gramos de perejil, picado; 100 gramos de cebolla, finamente picada; 2 dientes de ajo; 400 gramos de carne de res molida; 400 gramos de carne de cerdo molida; 120 gramos de acitrón, picado; 50 gramos de pasita, hidratadas; 100 gramos de almendra, peladas, tostadas y picadas; 200 gramos de durazno, picado; 200 gramos de pera, pelada y picada; 200 gramos de manzana golden, pelada y cortada en cubitos; 50 gramos de azúcar; 5 gramos de canela en polvo; sal, al gusto; pimientas, al gusto; 80 gramos de manteca de cerdo; 1/2 kilos de nuez de castilla, pelada, para la nogada; 100 gramos de almendra, pelada, para la nogada; 220 gramos de queso crema Philadelphia®, para la nogada; 80 gramos de azúcar, para la nogada; 400 mililitros de vino blanco, para la nogada; nueces moscada, al gusto, para la nogada; leche de vaca, (si e necesario), para la nogada

1h 35 mins

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Paulina García

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Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México que solo se cocinan alrededor del mes de septiembre ya que esta es la temporada de los chiles en nogada.

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Ingredientes

8 porciones

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Preparación

Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.

Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.

Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.

Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.