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Paulina García
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Receta de Tradicional Chile en Nogada
Receta

Tradicional Chile en Nogada

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Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México que solo se cocinan alrededor del mes de septiembre ya que esta es la temporada de los chiles en nogada.
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Ingredientes

8 porciones
  • 8 chiles poblanos
  • 2 granadas rojas desgranadas
  • 80 gramos de perejil picado
  • 100 gramos de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de carne de res molida
  • 400 gramos de carne de cerdo molida
  • 120 gramos de acitrón picado
  • 50 gramos de pasita hidratadas
  • 100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas
  • 200 gramos de durazno picado
  • 200 gramos de pera pelada y picada
  • 200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos
  • 50 gramos de azúcar
  • 5 gramos de canela molida
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto
  • 80 gramos de manteca de cerdo
  • 1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada
  • 100 gramos de almendra pelada, para la nogada
  • 220 gramos de queso crema Philadelphia® para la nogada
  • 80 gramos de azúcar para la nogada
  • 400 mililitros de vino blanco para la nogada
  • nueces moscada al gusto, para la nogada
  • leches (si e necesario), para la nogada

    Preparación

    Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
    Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
    Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
    Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    1765
    kcal
    88%
    Carbohidratos
    204
    g
    68%
    Proteínas
    54.9
    g
    110%
    Lípidos
    95.5
    g
    147%
    Fibra dietética
    45.0
    g
    90%
    Azúcares
    134
    g
    149%
    Colesterol
    113
    mg
    38%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (18)
    2591414650917235
    18/08/2019 10:57:47
    Realmente es la original muy buena
    Huesitoo Cruz
    11/08/2019 23:13:31
    Es delicioso,,me encantó está receta
    GENO ROCHA
    10/09/2018 13:45:39
    Riquísimo :) muchas gracias.
    Eva María
    06/09/2018 10:01:47
    creo que la nuez moscada no va con la nogada, yo le pondría Nuez de navidad o de temporada, queso fresco, leche, canela, además de capear los chiles.
    Uriel Manzanarez Simon
    04/09/2018 15:30:47
    Que buena...
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