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Tradicional Chile en Nogada

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Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México que solo se cocinan alrededor del mes de septiembre ya que esta es la temporada de los chiles en nogada.
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Tradicional Chile en Nogada
Los chiles en nogada son uno de los platillos más emblemáticos de México que solo se cocinan alrededor del mes de septiembre ya que esta es la temporada de los chiles en nogada.

Ingredientes

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  • 8 chiles poblanos
  • 2 granadas rojas desgranadas
  • 80 gramos de perejil picado
  • 100 gramos de cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 400 gramos de carne de res molida
  • 400 gramos de carne de cerdo molida
  • 120 gramos de acitrón picado
  • 50 gramos de pasita hidratadas
  • 100 gramos de almendra peladas, tostadas y picadas
  • 200 gramos de durazno picado
  • 200 gramos de pera pelada y picada
  • 200 gramos de manzana golden pelada y cortada en cubitos
  • 50 gramos de azúcar
  • 5 gramos de canela molida
  • sal al gusto
  • pimientas al gusto
  • 80 gramos de manteca de cerdo
  • 1/2 kilo de nuez de castilla pelada, para la nogada
  • 100 gramos de almendra pelada, para la nogada
  • 220 gramos de queso crema Philadelphia® para la nogada
  • 80 gramos de azúcar para la nogada
  • 400 mililitros de vino blanco para la nogada
  • nueces moscada al gusto, para la nogada
  • leches (si e necesario), para la nogada
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Tradicional Chile en Nogada

Preparación

Poner los chiles a fuego directo para quemar la piel, ten cuidado de que no se quemen. Mételos en una bolsa y déjalos sudar por 20 minutos, quitar semillas, desvenarlos y reservarlos.
Para el relleno, calienta la manteca, suda la cebolla y el ajo picado , agregar las carnes de res y cerdo y cocinar 5 minutos, agregar las almendras, pasas, acitrón y deja cocer un poco.
Agregar la fruta (duraznos, peras y manzanas) deja cocer 5 minutos más, sazonar y reservar.
Nogada: poner en el vino blanco, almendras y nueces al fuego; dejar que reduzca y agregar nuez moscada. Enfriar, licuar con la crema, el queso y el azúcar, rectificar consistencia y sabor, rellenar los chiles, cubrir con la salsa y decorar con perejil picado y los granos de granada.

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Calificaciones (9)
Jerry Gza
2016-08-31T11:04:48.00-06
A través de iOS La prepare y salieron muy buenos. Solo el detalle de la cantidad de crema. No use el vino blanco. Solo diluí con leche
Anónimo
2015-09-06T23:28:14.00-06
Philadelphia? Iba a hacerla, pero cualquier cosa que lleve Philadelphia no es tradicional...
MARIA DEL ROSARIO PEÑA ARRONA
2015-09-01T19:53:15.00-06
Chayito peña . Se les olvido poner la cantidad de crema
Blanca Blanca
2015-08-19T15:12:53.00-06
Esta NO es la receta original. Definitivamente en el momento que pusieron como ingrediente "Queso crema Philadelphia" ya le pusieron en la mother  a un chile en nogada. Ese no es queso crema, cosa mas sintética no hay. Otra cosa, los verdaderos chiles en nogada NO llevan vino blanco.
Anónimo
2015-08-18T18:18:20.00-06
Pregunta. En la preparación de la nogada, dice: "...licuar con la crema", pero en los ingredientes no la piden.  ¿Qué cantidad de crema se necesita? 
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INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Tradicional Chile en Nogada

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorias
1765
kcal
88%
1765 kcal
Carbohidratos
204
g
68%
204 g
Proteinas
54.9
g
110%
54.9 g
Lípidos
95.5
g
147%
95.5 g
Fibra dietética
45.0
g
90%
45.0 g
Azúcares
134
g
149%
134 g
Colesterol
113
mg
38%
113 mg
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