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Vanessa Cruz
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Jitomates Rellenos de Polenta

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Esta receta de jitomates rellenos de polenta es sencilla, nada más hay que tener cuidado de que no se pegue en la cacerola por lo que hay que cocinarla a fuego muy bajo.
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Ingredientes

4 porciones
  • 5 jitomates, grandes para rellenar
  • 250 mililitros de leche de vaca
  • 300 mililitros de crema ácida
  • 60 gramos de polenta de maíz
  • 20 gramos de mantequilla, en cubos
  • 50 gramos de queso parmesano, rallado
  • 2 cucharadas de piñon
  • aceites de oliva
  • sal, y pimienta

Preparación

Corta la parte superior de 4 jitomates y remueve con cuidado todas las semillas. Corta el otro jitomate restante en cubos.
Vierte la leche y la crema ácida en una cacerola. Salpimenta y deja hervir.
Retira del fuego la cacerola y espolvorea la polenta mezclando con una cuchara de madera. Calienta durante 5 minutos más a fuego bajo sin dejar de mezclar.
Cuando termine la cocción agrega la mantequilla, el queso parmesano, los piñones y los cubos de jitomate. Mezcla y precalienta el horno a 200°C.
Rellena los jitomates con la preparación de polenta. Póngalos en una charola para hornear, rocía un poco de aceite de oliva y hornea por 20 minutos.

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