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Receta de Salbutes Yucatecos de Relleno Negro de Pavo
Receta

Salbutes Yucatecos de Relleno Negro de Pavo

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Esta receta la vi de unos familiares de mi abuelita que viven en Kanasin. Simplemente es deliciosa gracias a lo dorado de los salbutes y lo picante del recado negro el cual es la estrella de este platillo. Aquí en Mérida es muy común desayunar este plato los domingos o en ocasiones especiales acompañado de un agua fresca de naranja de la localidad. Lo que me gusta de este platillo es su versatilidad ya que aquí es típico comerlo en comida, tacos, salbutes y tortas. ¡Espero sea de su agrado! saludos.

Ingredientes

5 porciones
  • 100 gramos de recado de achiote, negro
  • 1/2 kilos de pavo
  • 1/2 kilos de carne de cerdo molida
  • 1 tomate, grande asado
  • 1 cebolla, grande asada
  • 1 ajo, asado
  • 5 huevos, sancochados y pelados
  • 1 chile habanero, picado
  • 1/2 kilos de masa de maíz
  • 1 taza de Aceite Oléico®
  • sal, al gusto
  • 100 gramos de harina

Preparación

Cocer el pavo sazonando al gusto, separar las piezas y continuar hirviendo el caldo agregando el recado negro moviendo hasta disolver totalmente. *Reservar una pizca de recado negro para el paso dos*
Desliar la pizca de recado y mezclarlo perfectamente con la carne molida formando albóndigas de tamaño medio colocando un huevo sancochado entero al centro. Agregarlas al caldo hirviendo, retirarlas hasta cocerse y reservar.
Agregar al caldo el tomate, cebolla y ajo asados. Colocar las piezas de pavo en el caldo para último hervor. Reservar el caldo en un recipiente y las piezas de carne en otro.
Mezclar perfectamente la harina y sal a la masa de maíz y hacer pequeñas pelotitas.
Con ayuda de una bolsa de plástico limpia hacer dos cuadrados (que ayudarán a que la masa no se pegue en la máquina de hacer tortillas) y colocar entre los dos nylons una bolita de masa formando la tortilla. Repetir este paso hasta que la masa se acabe, reservarlas sobre una servilleta de tela limpia.
Poner el aceite Oléico en una sartén y esperar hasta que está bien caliente. Comenzar a freí­r las tortillas hasta que están doradas. Sacarlas y escurrir el exceso de aceite.
Desmenuzar la carne de pavo y cortar las bolitas de carne en rodajas delgadas. Acomodarlo sobre el salbute(tortilla frita). Por último y para acompañar, decorar con el caldo del relleno.

PRESENTACIÓN

La presentación puede variar de acuerdo al gusto de los comensales, puede ser en tacos, en comida, salbutes o tortas.

TIPS

*La carne puede ser de pollo en lugar de pavo. *Acompañar con un chile habanero picado con jugo de naranja agria. *Para darle una consistencia mas espesa al caldo, diluir dos cucharas de harina en un poco de agua y agregar al caldo cuando este a punto de ebullición y no dejar de mover hasta obtener la consistencia deseada.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
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Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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