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Disuelve la levadura en dos cucharadas de leche tibia.
En el tazón de una batidora mezcla con una cuchara la harina y el polvo para hornear. Sobre ellos agregar la manteca y la mantequilla. Mezclar hasta que queden arenosas.
Enharina una superficie limpia y coloca la mezcla anterior. Forma una especie de volcán y al centro agrega la sal, el azúcar, y los huevos.
Cuando esté integrado por completo, lleva la masa a la batidora e incorpora la leche, la levadura y la vainilla. Mezcla pero no demasiado, debe quedar una masa que se estire bien.
Regresa la masa a la mesa y estira con ayuda de un rodillo enharinado. Si al pasar los dedos por la masa, esta se rasga estará perfecta. Dobla la masa una vez más y vuelve a estirar. Debe quedarte una masa con 2 cm de altura aproximadamente.
Con ayuda de un cortador circular o vaso forma los bísquets, y con un caballito tequilero o cortador circular más pequeño forma los “ombliguitos” o circulitos de en medio, deben ser marcas superficiales, no hagas demasiada presión para no separar esa parte.
Acomódalos en una charola engrasada con mantequilla o aceite en aerosol. Barnízalos con una yema de huevo batida y un pincel o con los dedos.
Deja reposar los bísquets por 45 minutos a temperatura ambiente, crecerán un poco, esto es debido a la levadura.
Hornea a 200°C por 15 minutos, te recomiendo revisarlos constantemente.
Déjalos enfriar un poco antes de cortarlos, agrega un cuadrito de mantequilla y esparce la Mermelada de Piña Clemente Jacques ®, sirve de inmediato.
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