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Mayte Rueda

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Ojo de Pancha

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Esta receta de ojo de pancha es la opción ideal si te gusta el pan dulce mexicano, ya que está hecha con una masa apastelada crujiente, rellena de panqué, que simula la forma de un ojo. Este es un pan que se encuentra en las panaderías tradicionales de México y podrás prepararlo fácilmente en casa.
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Ingredientes

20 porciones
  • 4 tazas de harina, 500 g, para masa apastelada
  • 1 cucharadita de sal, 5 g, para masa apastelada
  • 1 cucharada de levadura, 5 g, para masa apastelada
  • 1 taza de agua, 250 ml, para masa apastelada
  • 1 taza de mantequilla, 100 g, para masa apastelada
  • 1 1/2 tazas de manteca vegetal, 150 g, para masa apastelada
  • 2 huevos, 125 g, para la mantecada
  • 1 1/4 tazas de azúcar, 125 g, para la mantecada
  • 1/4 tazas de leche, 60 ml, para la mantecada
  • 1/2 tazas de aceite, 120 ml, para la mantecada
  • 1 taza de harina, 125 g, para la mantecada
  • 1/2 cucharaditas de sal, 2 g, para la mantecada
  • 1/2 cucharaditas de polvo para hornear, 2 g, para la mantecada
  • al gusto de mantequilla, derretida
  • al gusto de azúcar

Preparación

Para la masa apastelada, mezcla en un tazón la harina con la sal, la levadura en polvo y el agua; amasa hasta obtener una masa homogénea y lisa, posteriormente agrega poco a poco la manteca y la mantequilla y continúa amasando hasta lograr incorporar completamente, debes obtener una masa suave y elástica. Tapa la masa y déjala reposar 10 minutos.
Coloca la masa sobre una superficie enharinada y divide la masa en porciones de 50 g.
Extiende la masa con un rodillo hasta formar discos delgados, dobla un disco a la mitad, enharina por ambos lados y extiende la masa con el rodillo, dobla nuevamente a la mitad, enharina por ambos lados y extiéndela nuevamente, deja reposar por 10 minutos sobre la superficie.
Repite la operación, enharina por ambos lados, dobla a la mitad y estira; realiza otro doblez a lo largo de la masa, enharina por ambos lados y estírala, dobla nuevamente a la mitad a lo largo y estira para obtener un rectángulo alargado y delgado.
Realiza esto con todos los discos y finalmente deja reposar los discos ya estirados por 10 minutos.
Para la mantecada, bate el huevo y el azúcar con ayuda de un batidor, vierte la leche y el aceite en forma de hilo mientras continúas batiendo hasta integrar completamente; agrega la harina de trigo, la sal y el polvo para hornear, bate hasta incorporar por completo y obtengas una masa lisa y brillante.
Para formar los ojos de pancha, barniza con mantequilla una de las caras de los rectángulos y espolvorea con azúcar; une los extremos de los rectángulos para formar unos aros de masa, presiona para evitar que se abran, puedes apoyarte de un rodillo.
Coloca los aros en una charola enharinada y rellena con la mantecada hasta llenar ¾ de la capacidad.
Hornea los ojos de pancha a 180°C por 25 minutos aproximadamente o hasta que la masa de la mantecada esté crujiente y dorada, Retira del horno y deja enfriar.

PRESENTACIÓN

Un anillo de costra crujiente espolvoreada con azúcar y relleno de mantecada suave.

TIPS

Te recomendamos que mientras estés haciendo los dobleces, cada 3 “vueltas”, dejes reposar la masa para que se relaje y la puedas estirar correctamente.

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Información nutricional

Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Energía
473.1
kcal
23.66%
Carbohidrato, por diferencia
39
g
13%
Proteína
3.8
g
7.6%
Lípido total (grasa)
34.1
g
52.46%
100
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Calificaciones (1)
luis Mai
29/03/2021 12:57:05
Sigo instrucciones y el resultado fue un gran fiasco

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