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La tradición de elaborar pasteles con forma de media luna proviene de los países árabes y se remonta a muchos siglos atrás. Esta costumbre sigue en la actualidad, pudiendo observarse en el tchareke argelino por ejemplo.
El origen del croissant, según una de las leyendas, se remonta a la Viena de finales del siglo XVII, cuando la ciudad resistió al asedio del Imperio Otomano. Los panaderos de la ciudad prepararon un pan con esa forma característica, el antepasado del actual croissant, como burla a la media luna de la bandera otomana
La palabra “croissant” aparece por primera vez en el diccionario francés en 1863, mientras que la receta del primer croissant hojaldrado no se publicó hasta el año 1905. Los franceses lo harían tradicional en su país, especialmente en el desayuno.
Derrite la mantequilla (50g) en el microondas o al baño maría.
Mezcla la mantequilla derretida con la leche, el azúcar y el huevo. Por otro lado, mezclar la harina de fuerza y la levadura química.
Cuando estén bien homogéneas las dos mezclas júntalas. Puedes utilizar un robot de cocina, o utilizar la técnica del volcán. “Punto de la masa óptimo: cuando no se pegue a los dedos o quede lo más homogénea posible en el robot sin que se pegue.”
Envuelve la masa en film trasparente y deja reposar unos 30 min.
Pasado el tiempo de reposo, enharina para que no se pegue a la mesa y amasa hasta que quede una lámina fina rectangular.
Pinta la parte superior de la masa con mantequilla (en pomada 50g) y dobla la masa en 3 partes. REPETIR ESTE PASO 3 VECES.
Deja reposar en la nevera 30 min. Para terminar, estira la masa en un rectángulo, córtala en forma triangular y enrolla desde la punta del triángulo hacia la base.
Precalienta el horno a 180ºC. Pinta los croissants con huevo y leche batida. Cocer 15 – 20 minutos.
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Energía
341.3
kcal
17.07%
Carbohidrato, por diferencia
45
g
15%
Proteína
7.6
g
15.2%
Lípido total (grasa)
14.6
g
22.46%
100
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Rick Sánchez
22/02/2021 18:26:02
Muchas gracias por su aportación, les recomiendo también https://www.aulasabor.com/curso-online-croissants
Para más trucos de cocina y pastelería en hojaldres.
Jose Pablo Silva Zeledón
22/09/2017 18:50:43
muy bien
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