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Panettone

300 minutos
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El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...Es un pan dulce de origen italiano que se elabora con uvas pasas y fruta confitada para servir durante las fiestas de Navidad. Aunque cuenta con un proceso de elaboración un tanto largo, el resultado vale la pena, pues obtenemos un bollo esponjoso y muy sabroso.
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Panettone
El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...Es un pan dulce de origen italiano que se elabora con uvas pasas y fruta confitada para servir durante las fiestas de Navidad. Aunque cuenta con un proceso de elaboración un tanto largo, el resultado vale la pena, pues obtenemos un bollo esponjoso y muy sabroso.

Ingredientes

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  • 250 gramos de harina de fuerza, para la masa de arranque
  • 8 gramos de levadura de panadería ó 25 gramo de levadura fresca
  • 200 mililitros de agua
  • 500 gramos de harina de fuerza, para la masa
  • 8 gramos de levadura de panadería ó 25 gramo de levadura fresca
  • 150 gramos de azúcar
  • 200 gramos de mantequilla
  • 2 piezas de huevo
  • 2 piezas de yema de huevo
  • 100 mililitros de leche
  • 350 gramos de fruta cristalizada
  • 2 cucharaditas de sal
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Panettone

Preparación

Comienza haciendo la masa de arranque el día anterior. Mezcla el harina, la levadura y el agua y forma una masa pegajosa. Déjala en refrigeración al menos 12 horas. Después la sacala de la nevera y en el caso de que no haya crecido mucho, lo déjala hasta una hora antes de utilizarla.
Mezcla esta masa con el resto de ingredientes menos las frutas confitadas y amasa. Todo se simplifica si tenemos una amasadora si no, no hay que desesperarse ni añadir más harina de la indicada. La masa será elástica, húmeda y se pegará. Así que lo mejor es amasar con cuidado, poco a poco. Al final añade la fruta troceada, mezcla bien. Deja que fermente y doble el tamaño.
Precalienta el horno a 180°C.
Pasado este tiempo desgasifica la masa presionando con las manos un poco. Divide en dos, tres o cuatro trozos. Dependiendo el tamaño del que queramos hacer los panettones. Colócala en los moldes. Deben cubrir entre 1/3 y 1/2 del molde. Dejamos fermentar de nuevo.
Cuando hayan subido a 3/4 partes del molde, pinta con huevo, añade azúcar por encima y hornea entre 30 y 40 minutos (depende el tamaño del panettone).
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TIPS

"El sabor de este panettone es tan bueno como su apariencia ...Es un pan dulce de origen italiano que se elabora con uvas pasas y fruta confitada para servir durante las fiestas de Navidad. Aunque cuenta con un proceso de elaboración un tanto largo, el resultado vale la pena, pues obtenemos un bollo esponjoso y muy sabroso."

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Calificaciones (2)
Yanci de Lopez
2017-12-18T07:59:40.00-06
La harina de fuerza es harina fuerte de panadería, usualmente usada en pan tipo baguette, la masa de arranque se conoce también como masa madre,lleva levadura y varias harinas, en YouTube hay varias forma de hacerla. Saludos desde El Salvador.
Maria de la Torre
2017-12-10T21:47:36.00-06
No entiendo qu es Harina de fuerza? Y Masa de arranque?
INFORMACIÓN NUTRICIONAL - Panettone

*Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.

Calorías
698
kcal
35%
698 kcal
Carbohidratos
119
g
40%
119 g
Proteínas
15.6
g
31%
15.6 g
Lípidos
22.7
g
35%
22.7 g
Fibra dietética
11.6
g
23%
11.6 g
Azúcares
47.6
g
53%
47.6 g
Colesterol
53.7
mg
18%
53.7 mg
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