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Alejandra Cota

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Receta de Canelones Rellenos de Cangrejo y Pesto de Espinaca
Receta

Canelones Rellenos de Cangrejo y Pesto de Espinaca

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Estos deliciosos canelones rellenos de cangrejo serán la mejor receta acompañada con el pesto de espinaca, que le dará un toque especial. Prepáralo en casa y consiente a todos.
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Ingredientes

4 porciones
  • 4 tazas de agua
  • 12 canelones
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo, finamente picado
  • 4 cucharadas de echallot, finamente picado
  • 1/2 tazas de col, cortada en tiras muy finas
  • 2 tazas de carne de cangrejo, desmenuzada
  • 1/2 tazas de jitomate cherry, partidos por la mitad
  • 1/4 tazas de alcaparras
  • 1 pizca de pimienta
  • 1 taza de espinaca, lavadas y desinfectadas
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 tazas de queso parmesano, rallado
  • 1/4 tazas de piñón
  • 1 pizca de pimienta
  • 3 pizcas de sal
  • 1/2 tazas de aceite de oliva
  • 1/2 tazas de almendra, fileteada y tostada

Preparación

Calienta en una olla mediana el agua a fuego alto y cuando rompa el hervor agrega los canelones y cuece por 7 minutos aproximadamente o hasta que estén aldente, retira del agua y enfría.
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio, agrega el ajo, la chalota y la col, cocina por 5 minutos. Agrega la carne de cangrejo, el jitomate cherry, las alcaparras, y la pimienta. Mezcla perfectamente y cuece por 10 minutos más. Reserva.
Pesto: Licúa las espinacas, el ajo, el queso parmesano, los piñones, salpimienta y agrega el aceite de oliva poco a poco. Reserva no debe quedarte muy molido.
Rellena los canelones con el cangrejo acomoda de 3 en tres en plato extendido y baña con el pesto de espinaca, termina decorando con almendra.

PRESENTACIÓN

Sirve en plato extendido y acompaña con una ensalada.

TIPS

Puedes hacer el pesto de cilantro, perejil o epazote.

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Información nutricional
* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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