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Lorenza Avila
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Receta de Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano
Receta

Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano

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Sin duda alguna esta receta de gnocchi es mi favorita. Los gnocchi van con una salsa cremosa de queso mascarpone y se sirven sobre una cama de hongos silvestres cocinados con vino blanco y tomillo.
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Ingredientes

12 porciones
  • 2 tazas de queso mascarpone
  • 2 tazas de crema ácida, o creme fraiche
  • 3/4 tazas de rábano, fresco en mini tiritas, con un rallador chico
  • 2 kilos de hongo, variado, en rebanadas
  • 2/3 tazas de echallot, picado
  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 cucharadas de tomillo fresco, (hojas)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 receta de gnocchi, caseros
  • quesos parmesano, para espolvorear
  • perejil, en ramitas para decorar
  • aceites de trufa, para el plato final (opcional)

Preparación

Prepare los de gnocchi, de acuerdo a los pasos en esta receta:
Corte los echallots y ajo finamente y cocine en aceite de oliva en un sartén chico.
Corte todos los hongos en rebanaditas y cocine en un poco de mantequilla y aceite. Cocine hasta que suelten todo su líquido. Si no caben todos los hongos en el sartén, hacerlo en dos tandas. Cuando estén bien cocidos, agregar el echallot y ajo, el tomillo y el vino blanco. Dejar que se evapore todo el vino y agregar la crema. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Prepare la crema de queso mascarpone, mezclando en una olla con la crema acida. Agregue el rábano poco a poco, probando para asegurar que sea un sabor que gusta. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Una vez que estén listos los gnocchi, cocinar en agua hirviendo y agregar a la salsa de crema mascarpone.
Para servir, poner una cama de hongos y encima colocar los gnocchi ya con la salsa mezclada. Espolvorear con queso parmesano, decorar con una hojita de perejil y unas gotitas de aceite de trufa.
Servir caliente.

PRESENTACIÓN

Sirva con queso parmesano, decore con hojas de perejil y unas gotas de aceite de trufa.

TIPS

Si la salsa de queso mascarpone queda muy espesa le puedes agregar un poco de crema para batir o agua en la que se cocinaron los gnocchis.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
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Calificaciones (1)
Hanna Letider
25/05/2013 21:57:58
buena buenas

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