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Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano

Name: Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Yield: 12
Cuisine: Italiana
Ingredients: 2 tazas de queso mascarpone; 2 tazas de crema ácida, o creme fraiche; 3/4 tazas de rábano, fresco en mini tiritas, con un rallador chico; 2 kilos de hongo, variado, en rebanadas; 2/3 tazas de echallot, picado; 6 dientes de ajo, finamente picados; 3 cucharadas de tomillo fresco, (hojas); 1 taza de vino blanco; 1 taza de crema para batir; 1 receta de gnocchi, caseros; quesos parmesano, para espolvorear; perejil, en ramitas para decorar; aceites de trufa, para el plato final (opcional)

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Lorenza Avila

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Sin duda alguna esta receta de gnocchi es mi favorita. Los gnocchi van con una salsa cremosa de queso mascarpone y se sirven sobre una cama de hongos silvestres cocinados con vino blanco y tomillo.

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Ingredientes

12 porciones

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Preparación

Prepare los de gnocchi, de acuerdo a los pasos en esta receta:

Corte los echallots y ajo finamente y cocine en aceite de oliva en un sartén chico.

Corte todos los hongos en rebanaditas y cocine en un poco de mantequilla y aceite. Cocine hasta que suelten todo su líquido. Si no caben todos los hongos en el sartén, hacerlo en dos tandas. Cuando estén bien cocidos, agregar el echallot y ajo, el tomillo y el vino blanco. Dejar que se evapore todo el vino y agregar la crema. Sazonar con sal y pimienta al gusto.

Prepare la crema de queso mascarpone, mezclando en una olla con la crema acida. Agregue el rábano poco a poco, probando para asegurar que sea un sabor que gusta. Sazonar con sal y pimienta y reservar.

Una vez que estén listos los gnocchi, cocinar en agua hirviendo y agregar a la salsa de crema mascarpone.

Para servir, poner una cama de hongos y encima colocar los gnocchi ya con la salsa mezclada. Espolvorear con queso parmesano, decorar con una hojita de perejil y unas gotitas de aceite de trufa.

Servir caliente.