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Lorenza Avila
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Receta de Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano
Receta

Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano

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Sin duda alguna esta receta de gnocchi es mi favorita. Los gnocchi van con una salsa cremosa de queso mascarpone y se sirven sobre una cama de hongos silvestres cocinados con vino blanco y tomillo.
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Ingredientes

12 porciones
  • 2 tazas de queso mascarpone
  • 2 tazas de crema ácida o creme fraiche
  • 3/4 de taza de rábano fresco en mini tiritas, con un rallador chico
  • 2 kilos de hongo variado, en rebanadas
  • 2/3 de taza de echallot picado
  • 6 dientes de ajo finamente picados
  • 3 cucharadas de tomillo fresco (hojas)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 receta de gnocchi caseros
  • quesos parmesano para espolvorear
  • perejiles en ramitas para decorar
  • aceites de trufa para el plato final (opcional)

    Preparación

    Prepare los de gnocchi, de acuerdo a los pasos en esta receta:
    Corte los echallots y ajo finamente y cocine en aceite de oliva en un sartén chico.
    Corte todos los hongos en rebanaditas y cocine en un poco de mantequilla y aceite. Cocine hasta que suelten todo su líquido. Si no caben todos los hongos en el sartén, hacerlo en dos tandas. Cuando estén bien cocidos, agregar el echallot y ajo, el tomillo y el vino blanco. Dejar que se evapore todo el vino y agregar la crema. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
    Prepare la crema de queso mascarpone, mezclando en una olla con la crema acida. Agregue el rábano poco a poco, probando para asegurar que sea un sabor que gusta. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
    Una vez que estén listos los gnocchi, cocinar en agua hirviendo y agregar a la salsa de crema mascarpone.
    Para servir, poner una cama de hongos y encima colocar los gnocchi ya con la salsa mezclada. Espolvorear con queso parmesano, decorar con una hojita de perejil y unas gotitas de aceite de trufa.
    Servir caliente.

    PRESENTACIÓN

    Sirva con queso parmesano, decore con hojas de perejil y unas gotas de aceite de trufa.

    TIPS

    Si la salsa de queso mascarpone queda muy espesa le puedes agregar un poco de crema para batir o agua en la que se cocinaron los gnocchis.

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    Información nutricional
    * Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
    Calorías
    303
    kcal
    15%
    Carbohidratos
    11.5
    g
    3.8%
    Proteínas
    8.3
    g
    17%
    Lípidos
    27.3
    g
    42%
    Fibra dietética
    1.8
    g
    3.5%
    Azúcares
    4.1
    g
    4.6%
    Colesterol
    80.7
    mg
    27%
    Esha
    Califica esta receta
    Calificaciones (1)
    Hanna Letider
    25/05/2013 21:57:58
    buena buenas

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