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Lorenza Avila

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Receta de Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano
Receta

Gnocchi sobre Hongos con Salsa de Mascarpone con Rábano

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Sin duda alguna esta receta de gnocchi es mi favorita. Los gnocchi van con una salsa cremosa de queso mascarpone y se sirven sobre una cama de hongos silvestres cocinados con vino blanco y tomillo.
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Ingredientes

12 porciones
  • 2 tazas de queso mascarpone
  • 2 tazas de crema ácida, o creme fraiche
  • 3/4 tazas de rábano, fresco en mini tiritas, con un rallador chico
  • 2 kilos de hongo, variado, en rebanadas
  • 2/3 tazas de echallot, picado
  • 6 dientes de ajo, finamente picados
  • 3 cucharadas de tomillo fresco, (hojas)
  • 1 taza de vino blanco
  • 1 taza de crema para batir
  • 1 receta de gnocchi, caseros
  • quesos parmesano, para espolvorear
  • perejil, en ramitas para decorar
  • aceites de trufa, para el plato final (opcional)

Preparación

Prepare los de gnocchi, de acuerdo a los pasos en esta receta:
Corte los echallots y ajo finamente y cocine en aceite de oliva en un sartén chico.
Corte todos los hongos en rebanaditas y cocine en un poco de mantequilla y aceite. Cocine hasta que suelten todo su líquido. Si no caben todos los hongos en el sartén, hacerlo en dos tandas. Cuando estén bien cocidos, agregar el echallot y ajo, el tomillo y el vino blanco. Dejar que se evapore todo el vino y agregar la crema. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
Prepare la crema de queso mascarpone, mezclando en una olla con la crema acida. Agregue el rábano poco a poco, probando para asegurar que sea un sabor que gusta. Sazonar con sal y pimienta y reservar.
Una vez que estén listos los gnocchi, cocinar en agua hirviendo y agregar a la salsa de crema mascarpone.
Para servir, poner una cama de hongos y encima colocar los gnocchi ya con la salsa mezclada. Espolvorear con queso parmesano, decorar con una hojita de perejil y unas gotitas de aceite de trufa.
Servir caliente.

PRESENTACIÓN

Sirva con queso parmesano, decore con hojas de perejil y unas gotas de aceite de trufa.

TIPS

Si la salsa de queso mascarpone queda muy espesa le puedes agregar un poco de crema para batir o agua en la que se cocinaron los gnocchis.

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* Porcentaje de valores diarios basado en una dieta de 2,000 calorías.
Por el momento esta receta no cuenta con los datos de la Información Nutricional.
Información por porción de 100gr., proporcionada por USDA
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Calificaciones (1)
Hanna Letider
25/05/2013 21:57:58
buena buenas

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