Linguini con Pesto de Coliflor

Name: Linguini con Pesto de Coliflor
Prep time: 22 min
Cook time: 22 min
Yield: 4
Cuisine: Italiana
Ingredients: 450 gramos de coliflor; 1 echalote; 1 chile seco; 1/2 tazas de almendra, doradas, fileteadas; 60 gramos de queso, asiago; 4 jitomates deshidratados; 1 cucharadita de alcaparras; 1 cucharada de perejil, finamente picado; al gusto de sal y pimienta; 1/4 tazas de aceite de oliva extra virgen; 450 gramos de linguini; vinagre de manzana

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Mariana Iz

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Rico linguini con pesto, fácil de hacer y deliciosa. Es una receta diferente que hará que salgas de la rutina, perfecta para comer o cenar. No dudes más y prepárala en casa.

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Ingredientes

4 porciones

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Preparación

Hidrata los jitomates en agua hirviendo por 10 minutos. Pasado el tiempo escurrirlos y picarlos finamente.

Cocer la coliflor en agua hirviendo por 10 minutos. Pasado el tiempo escurrirlo y triturarlo en el procesador (trituradora). Colocar la mezcla en un bowl.

Colocar en el procesador (trituradora) los jitomates, queso, alcaparras, almendras, echallote, chile y el perejil. Triturar hasta que quede como la coliflor. Sazonar con sal y pimienta. Mezclar con la coliflor

Agregar a la mezcla un chorrito de aceite de olivo y vinagre. Revolver, agregar mas aceite hasta obtener una mezcla pastosa.

Cocer la pasta en agua hirviendo con un chorrito de aceite de olivo y sal. Dejar cocer por 10 minutos.Pasado el tiempo escurrir la pasta.

Mezclar la pasta con el pesto. Servir.